PASTA A LA ALEMANA

INGREDIENTES:

400 Gr. de pasta
1/2 Kg. de salsa de tomate
3 Salchichas pequeñas tipo frankfrut
2 Lonchas de beicon ahumado
2 Hojas de laurel
Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN :

Poner a cocer la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo al agua las hojas de laurel y un chorrón de aceite. Mientras en una sartén con un poco de aceite, freiremos el beicon troceado y cuando empiece a coger color, añadiremos las salchichas igualmente troceadas, dejaremos dorar ligeramente y pasaremos a el vaso de la batidora para triturar, este picadillo lo mezclaremos con la salsa de tomate.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la mezcla de la salsa y el picadillo, colocaremos en una fuente  y espolvoreamos con queso rallado, pasando al horno para gratinar.

CARPACCIO DE BACALAO

INGREDIENTES :

1 Lomo de bacalao al punto de sal
1/4 de cebolleta
2 Tomates secos o 1/2 tomate rallado fresco
Aceite oliva con ajo
Sal y pimienta negra o mezcla de distintas pimientas.

PREPARACION :

Metemos el lomo de bacalao en el congelador, con el fin de que se ponga un poco duro y poder cortarlo mejor, no es necesario que se congele del todo ni mucho menos.
Mientras picaremos la cebolleta lo mas pequeña que podamos, si tenemos una picadora mejor, la idea es que pase lo mas desapercibida posible. Picaremos muy menudo el tomate seco y lo pondremos a rehidratar en un vaso con el aceite que vayamos a utilizar, si utilizamos el tomate fresco le quitaremos las pepitas y rallaremos, añadiendo un poco de sal. Preparamos el aliño mezclando aceite de ajo, tomate y cebolleta, cuanto mas tiempo tengamos hecha la mezcla, mejor se impregnan todos los sabores.
Cuando el bacalao esté con cuerpo, lo sacamos del congelador, y cortamos en filetes finos colocando en el plato, en que vayamos a servir, cubriendo toda la base pero sin amontonar, rallamos pimienta por encima y añadimos el aliño por todo el bacalao, intentando que le llegue a todo el plato.

*  Si no es un lomo, se puede enrollar la pieza de bacalao antes de meter al congelador, para que nos quede una pieza mas gruesa.
*  Hay unos botes de mezcla de pimientas que le aportan un sabor mas especial, aunque con la negra queda fenomenal.
*  A la hora de servir, el bacalao tiene que estar a temperatura ambiente.

ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES:

8 Alcachofas baby o 4 Pequeñas
50 Gr. de jamón troceado
50 Gr. de gamba pelada troceada
Bechamel
Zumo de 1/2 limón
Queso rallado

PREPARACIÓN :

Pelar las alcachofas y cocerlas 20 minutos en agua con sal y un poco de zumo de limón, para que no se pongan oscuras, escurrir y poner en un colador para que suelten la mayor cantidad posible de agua.

En un sartén pondremos a saltear las gambas y el jamón, añadiremos un poco de bechamel, para preparar la farsa que nos ha de quedar ligera.

Cortaremos los mangos de la alcachofa lo suficiente, para que tengan una buena base. Con una cucharilla pequeña, haremos hueco en el centro o incluso vaciaremos un poco, para poder rellenar con la farsa.

Pondremos el queso rallado por encima y lo gratinaremos hasta que quede dorado.

* Se pueden utilizar las alcachofas congeladas ( las de la foto son baby congeladas), con lo que nos ahorramos el paso de pelarlas, procederemos según instrucciones del fabricante. Igualmente las que están en conserva, aunque particularmente, no me gustan demasiado.

ENSALADA DE AHUMADOS

INGREDIENTES :

100 Gr. salmón ahumado
80 Gr. bacalao ahumado
50 Gr. de trucha ahumada
Lechuga
Aceite Virgen Extra
Olivada ( pate de olivas)

PREPARACIÓN :

Cortar las hojas de lechuga y lavarlas, poner a escurrir, mejor si se utiliza una centrifugadora de verduras. Troceamos los ahumados en tiras o cuadraditos, por otro lado mezclaremos unas cucharadas de aceite con la olivada moviendo energicamente para que se disuelva lo mas posible. En un bol o molde si lo vamos a servir individualmente, colocaremos la lechuga a la vez que le ponemos un poco de sal, dispondremos los ahumados de manera decorativa y por último pondremos el aliño por encima.

* Se puede utilizar cualquier ahumado e incluso anchoas en aceite.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES :

1/2 Kg.  Costilla de cerdo
300 Gr.  Fideo gordo tipo fideua
1 Cebolla mediana
2 Ajos
400 Gr. de tomate triturado natural
100 Gr. queso rallado
200 Gr. Tomate frito
Sal y Pimienta
1 Pastilla de caldo

PREPARACIÓN :

En una cazuela plana o paellera ponemos a calentar el aceite y doraremos la costilla de cerdo previamente salpimentada, una vez dorada, no hace falta que esté hecha del todo, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, cuando ya estén bien pochaditos añadiremos el tomate natural hasta que esté cocinado. Volvemos a poner la costilla y echaremos los fideos para freírlos con la salsa, añadiremos agua hasta cubrir, condimentaremos con la pastilla de caldo y cuando esté a mitad de cocción pondremos el tomate frito y la mitad del queso rallado,rectificamos de sal si es necesario, mezclaremos y pondremos el resto del queso por encima, lo meteremos al horno y gratinaremos.

CARAMELOS RELLENOS

INGREDIENTES :

1 Paquete de obleas La Cocinera
2 Cebollas
1 Lata de atún pequeña
Harina
1 Huevo

PREPARACIÓN :

Escurrir el aceite de  la lata de atún, cortar la cebolla muy picadita y poner a pochar en el aceite que hemos escurrido y un poco mas, la dejaremos hasta que este muy blandita y se quede casi una pasta homogenea, añadiremos el atún desmenuzado  y le pondremos un poco de harina  que dejaremos rehogar y no nos sepa a crudo y para que el relleno nos quede amalgamado, dejaremos enfriar o por lo menos que este templado.
Pondremos el relleno en el centro de la oblea y cerraremos los laterales y las puntas las doblaremos  para formar el caramelo, lo pintaremos con el huevo batido y hornearemos hasta que estén dorados.

CARRILLERAS EN SALSA

INGREDIENTES :

1 Kg. de carrilleras
1 Tomate
1Cebolla
1 Zanahoria
1 Vaso de vino
1 Bric de nata cocinar  pequeño
Harina, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar las carrilleras, rebozar con harina y dorar en la sartén  con aceite caliente, sacaremos la carne dorada y la pondremos en la cazuela donde se va a cocinar. Mientras se dora la carne trocearemos la cebolla y  la zanahoria que añadiremos a la sartén con el aceite donde hemos dorado las carrilleras y les daremos unas vueltas para pochar, seguidamente incorporamos a la cazuela y le añadimos el vino, pondremos a fuego lento unas 2 horas, moviendo el guiso para que no se nos pegue la salsa, hacia la mitad del tiempo añadiremos el tomate troceado. Pasado el tiempo de cocción, sacaremos la carne y procederemos a triturar la salsa , rectificaremos de sal y añadiremos la nata , incorporamos de nuevo la carne y dejamos unos cinco minutos mas para que se unifiquen los sabores.

* Las carrilleras pueden ser de cerdo o ternera.
* La nata es opcional.

ESPAGUETIS NEGROS CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES :

400 Gr. de espaguetis negros
10 o 12 gambas
1 Bote de leche evaporada
1/2 cebolla troceada
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copa de vino blanco

PREPARACIÓN  :

Pelar las gambas, en una sartén pondremos a freír la cebolla, añadiremos las cabezas y cáscaras de las gambas, apretándolas para que suelten su jugo, cuando la cebolla esté pochada, añadiremos el tomate y dejaremos pochar unos 5 minutos, le pondremos el vino y lo flambearemos hasta que se apague el fuego.
Lo echaremos en el vaso de la batidora y trituraremos para sacar todo el sabor, a continuación lo pasaremos por el chino o por un colador, el jugo resultante lo mezclaremos con la leche evaporada y reservaremos.
Cocemos los espagueti según indicación del fabricante y escurrimos. En una sartén salteamos brevemente, las gambas peladas, troceadas y salpimentadas, mezclaremos con la salsa y añadiremos a la pasta.

* Se puede utilizar otro tipo de marisco.

* La salsa de marisco es muy concentrada de sabor, hay que tener cuidado con la sal.

* Para la presentación se puede reservar alguna gamba entera.

BOMBÓN DE CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES:

1/2 kg. de champiñones
1/2 cebolla bien picada
3 Cucharadas de harina colmadas
75 Gr. de mantequilla
Leche
Polvo de boletus

PREPARACIÓN :

Limpiamos los champiñones y troceamos en cuartos, en una sartén ponemos un poco de aceite y echamos el champiñón  para  que vaya soltando su agua, entonces añadimos un poco de mas aceite y la cebolla picada dejando pochar lentamente, cuando el champiñón vaya cogiendo un poco de color lo sacaremos y pondremos a triturar en la picadora hasta conseguir un mezcla homogénea de tamaño.
En la misma sartén ponemos la mantequilla y cuando esté caliente le pondremos la harina y doraremos sin parar de mover, añadiremos la leche poco a poco para hacer una besamel espesa, ponemos el champiñón triturado con la cebolla y  el polvo de boletus, rectificamos de sal y dejamos unos minutos cocinando la masa, cuando ya se separe de las paredes la pondremos en un bol para que se enfríe y se quede más sólida.
Haremos unas bolitas pequeñas tamaño bocado y rebozaremos en pan, huevo y nuevamente pan rallado y freiremos en abundante aceite.

*  Se pueden hacer en tamaño croqueta, con esta presentación es para una mesa de fiesta
*  Se pueden congelar las bolas rebozadas  y  sin freír, estaran listas para su uso.
*  Si no se puede conseguir el polvo de boletus, se pueden hacer igualmente.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

3 Alcachofas  medianas

4 Huevos

Aceite

PREPARACIÓN :

Pelar las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas, cortar la parte de la punta, trocear en 1/8 quitando la pelusilla si es necesario.

Freir las alcachofas a fuego moderado y cuando esten doradas, añadir los huevos batidos para cuajar la tortilla
.

CORAZÓN DE SAN VALENTIN

INGREDIENTES :

150 Gr. de azúcar
150 Gr. de mantequilla
100 Gr. de harina
100 Gr. de almendra molida
3 Huevos
1 Sobre de levadura

COBERTURA
150 Gr. de chocolate fondat
75 Gr. mantequilla
3/4 de vaso de nata

Natillas para rellenar

PREPARACIÓN  :

Fundir la mantequilla y mezclar con la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar, separamos las yemas de las claras y vamos añadiendo las yemas de una en una trabajando la mezcla, antes de incorporar la siguiente.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla de las claras.
Untamos el molde con un poco de mantequilla y ponemos la masa, la meteremos al horno a 180º con el calor de la parte inferior, controlando la cocción pinchando en el centro.
Dejamos enfriar y preparamos la cobertura, poniendo la nata a calentar junto con la mantequilla y el chocolate hasta que quede un crema suave.
Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la natilla, lo colocaremos encima de una rejilla y le extenderemos la cobertura de chocolate, por encima y los laterales.

* Si no se tiene molde en forma de corazón, se puede recortar con una plantilla, una vez el bizcocho esté frío.
* No hace falta rellenar y poner cobertura, para que este bizcocho sea muy bueno.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES :
1 Colita de rape o espinas o morralla para caldo
1 Sepia pequeña
10 o 12 Gambas según tamaño
12 Almejas o chirlas
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
6 Cucharadas de tomate natural triturado
1 Puerro (la parte blanca)
1/2 Zanahoria
Pasta para sopa o unos granos de arroz


PREPARACIÓN :

Empezamos haciendo el caldo de pescado poniendo a cocer, durante unos  20 minutos, la colita de rape o las espinas que tengamos, junto con el puerro y la zanhoria.
En una sartén pondremos un poco de aceite y doraremos ligeramente las gambas, las reservaremos y a continuación pondremos un poco mas de aceite y añadiremos la cebolla troceada, cuando empiece a ponerse blandita echaremos la sepia en trozos grandes y  las almejas, dejaremos unos cinco minutos tras los que sacaremos la sepia y las almejas abiertas, pondremos el tomate, las cabezas y pieles de las gambas, dejaremos unos 15 minutos y le pondremos el vino blanco, una vez que se haya evaporado el alcohol, pasaremos toda la mezcla al vaso de la batidora y trituraremos hasta que las cabezas y cascaras estén bien machacadas, toda esta mezcla la pasaremos por el chino o colador para obtener un salsa limpia de color rojizo.
Una vez colado el caldo de pescado le añadiremos la salsa, las colas de gambas troceadas, la sepia troceada en tamaño pequeño y las almejas sin valva, si se ha utilizado rape, también se puede poner su carne desmenuzada.
Ponemos al fuego rectificando de sal y dejando cocer el tiempo necesario la pasta elegida o el arroz.

*  La cantidad de sopa o arroz dependerá del tipo elegido, pero se recomienda que no quede espesa.
*  El vino es opcional

MILHOJAS DE BACALAO

INGREDIENTES :

2 patatas medianas
200 gr.  de bacalao
1 y 1/2 pimiento rojo asado
1/2 vaso de salsa de tomate
1 o 2 guindillas
2 ajos
1 cebolla mediana,
1 cucharada de harina
Leche para la besamel

PREPARACIÓN :

Doramos los ajos y las guindillas en una sartén con aceite, los retiraremos y en este aceite doramos las patatas que habremos cortado en rodajas, las pondremos a escurrir en papel de cocina, en este mismo aceite, ponemos el bacalao a caramelizar para que  suelte la gelatina, dejamos unos minutos, sacamos el bacalao y con ese aceite hacemos una besamel.
En otra sartén ponemos a pochar la cebolla cortada finita, y cuando casi este pochado le añadiremos parte del pimiento asado troceado y una cucharadita pequeña de azúcar.
En el vaso de la batidora ponemos la sala de tomate y el resto del pimiento, trituramos y empezamos el montaje.En una fuente de horno, como base, ponemos la salsa de tomate y pimiento triturado, encima una rodaja de patata e iremos alternando con capas de bacalao desmigado y de cebolla con pimiento, yo puse 3 capas de patata, hasta completar el milhojas.
Ponemos la bechamel por encima y gratinamos.

* La besamel queda ligeramente picante, se puede añadir mas guindilla si gusta más fuerte.

GUISO DE TERNASCO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

1 Espalda pequeña de ternasco

1 Kg. de alcachofas

3 Ajos

1/2 vaso de vino

Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar la carne troceada y poner en la olla. Freir los ajos laminados y añadir junto con el aceite a la cazuela, poner al fuego y echar el vino a fuego vivo para que evapore, bajamos la temperatura con un poco de agua, dejamos que vaya estofando, cuando lleve una media hora echaremos las alcachofas peladas y troceadas, rectificaremos de sal y dejaremos cocinar otra media hora o hasta que se termine de cocinar.

* Aunque las alcachofas se pongan un poco oscuras, es preferible a poner limón, pues siempre se nota un poco el sabor.

* Esta receta queda muy bien con cuello de cordero, además de ser mas barato.



SALADITOS DE CHISTORRA

INGREDIENTES:

Chistorra
Hojaldre
Huevo batido
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Descongelar la placa de hojaldre , ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la plancha de hojaldre, lo estiraremos un poco. Quitamos la piel a la chistorra y cortamos  en trozos del tamaño de la plancha de hojaldre, enrollamos  el hojaldre hasta cubrir la chistorra y cortamos el rollo, terminamos de enrollar todo el hojaldre y haremos trozos de unos 5 o 6 centímetros, colocaremos en una bandeja de horno  y con un pincel bañaremos en huevo, pondremos un poco de queso rallado encima y hornearemos hasta que esten doraditos.

* El relleno puede ser dulce o salado y de todo lo que nuestra imaginación nos diga.

PAQUETITOS RELLENOS

INGREDIENTES:

150 Gr. espinacas fresca
150 Gr. queso de cabra
1 paquete de obleas
250 ml. de leche
1 cucharada de harina
1 huevo batido

ELABORACIÓN :

Después de limpiar las espinacas las coceremos unos 10 minutos y pondremos a escurrir. Mientras  haremos un besamel con la leche y la harina, no tiene que ser demasiado espesa, le añadiremos el queso en varias veces, para ir probando el punto de sabor que mas nos guste. Una vez conseguido mezclaremos con las espinacas muy bien escurridas y rectificaremos de sal e incluso de queso, si es necesario.
Pondremos una cucharada del relleno en el centro de la oblea y doblaremos primero los laterales derecha izquierda y posteriormente arriba y abajo. Colocaremos en una bandeja de horno y pintaremos con huevo, introduciremos en el horno para que tomen color, con la zona de arriba  a fuego moderado.

ENSALADA DE ENDIBIAS

 INGREDIENTES:

4 Endibias
2 Filetes de Jamón York
100 Gr. Queso Semi
10 o 12 Nueces
Pasas
Salsa Rosa muy suave

PREPARACIÓN:

Limpiar con un paño las endibias, sin mojarlas para que no amarguen, partirlas en trozos de 1/2 cm.,
cortaremos el resto de ingredientes, mas o menos en tamaño similar. Cascar las nueces y trocearlas.

En un bol pondremos primero las endibias troceadas y salaremos ligeramente, a continuación mezclaremos el resto de ingredientes y por último añadiremos la salsa rosa suave.

*  También se puede utilizar mahonesa en vez de salsa rosa

*  Para hacer la salsa rosa suave, pondremos menos Ketchup en la mahonesa.

ESPAGUETI NEGRO CON SALSA DE SALMÓN

iNGREDIENTES:

400 gr. Espaguetis negros
100 gr. Salmón ahumado
1/2 Cebolla picada
250cl. de nata para cocinar
1/2 vaso de leche
1/2 Copa de vino blanco
1 Hoja de laurel
Eneldo

PREPARACIÓN:

Poner a cocer la pasta con un puñado de sal, una hoja de laurel y un buen chorreón de aceite, mientras en una sartén pocharemos lentamente la cebolla bien picadita, cuando se haya pochado bien la cebolla añadiremos el vino blanco dejando que se evapore, a continuación pondremos la nata y la leche, dejando que cueza unos minutos hasta que espese ligeramente, es el momento de añadir el salmón ahumado troceado y el eneldo, hervirá  3 o 4 minutos para que deje todo su sabor en la salsa y salpimentaremos al gusto.
Escurriremos la pasta y añadiremos la salsa para que todos los sabores se mezclen.

* A la hora de cocer la pasta negra, es recomendable ponerle menos sal que a la pasta habitual, ya que tiene un sabor mucho mas contundente.
* Se puede emplatar poniendo la pasta de forma decorativa y después la salsa por encima, esta presentación es mas visual, aunque mezclando durante algunos minutos la pasta con la salsa en la cazuela, los sabores se mezclan mejor.

TOSTADA AL CARAMELO

INGREDIENTES:

Pate de buena calidad

Queso de cabra

Tostada de pan

Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Cortar en rodajas el queso de cabra, untar generosamente las tostadas y colocar  las rodajas, poner por encina unos hilos de caramelo a modo decorativo.

* Montadito muy sencillo pero con resultados muy especiales.