ENSALADA TEMPLADA DE GUISANTES

INGREDIENTES:

Guisantes congelados
Champiñones
Tomate
Albahaca
Cebolla
Ajo
Aceite de ajo

PREPARACIÓN:

Cocer los guisantes siguiendo las instrucciones del envase, lavaremos y cortaremos los champiñones y los pondremos en la sartén, con un poco de aceite de ajo, a fuego vivo  para que evaporen rapidamente el agua que sueltan, añadiremos la cebolla y el ajo todo bien picadito, lo pocharemos despacito.
Trocearemos el tomate a cuadraditos, eliminando las pepitas y el agua, lo pondremos en una bandeja y lo aliñaremos con sal, aceite de ajo y albahaca picada.
Una vez  escurridos  los guisantes, los echaremos a la sartén para que rehoguen unos minutos, los mezclaremos con el tomate y serviremos  inmediatamente.

* Para una mejor presentación, se cortan unas rodajas de tomate, que colocaremos alrededor de la bandeja.
* En verano se puede tomar totalmente fría, está igualmente riquísima.
* El aceite de ajo se consigue poniendo a macerar el ajo en el aceite, al menos unas 24 horas, pero solo utilizamos el aceite, a no ser que nos guste mucho el sabor del ajo y entonces sí lo podríamos añadir.

RAVIOLIS CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

Raviolis frescos de ternera
 1/4 Setas
 200cc Nata
1 Vaso de leche
1 Puerro
1/2 Cebolla
6 nueces peladas
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer los raviolis según indicaciones del fabricante, mientras en una sartén pondremos la cebolla y el puerro  picaditos a pochar, cuando empiecen a ponerse transparentes añadiremos las setas troceadas y dejaremos que se hagan poco a poco. Cuando ya estén blanditas añadiremos la nata, la leche y las nueces picadas, salpimentaremos, se escurre la pasta y en la misma cazuela añadimos la salsa, dejamos unos minutos para mezclar sabores y servir bien caliente.

* Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, sea rellena o no.
* Le pongo leche y nata por aligerar la salsa, pero se puede poner solo nata.
* Se puede hacer el sofrito con tiempo y luego en el último momento, mientras cuece la pasta, pondremos la nata, sino espesaría demasiado y nos interesa una salsa clarita.
* Las nueces pueden ser las habituales o  las de macadamia.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

Garbanzos cocidos ( bote)
Huevo cocido
Pimiento rojo
Lechuga
Bacalao Ahumado
Cebolleta
Aceite
Vinagre de Módena
Olivas negras (Opcional)

PREPARACIÓN:

Pondremos en un bol los garbanzos después de lavarlos y escurrirlos. Cortaremos a trocitos el pimiento dejando unas tiras para decoración, igualmente haremos con el huevo dejando una rodaja, el bacalao lo cortaremos en trocitos. Conforme vayamos troceando, iremos incorporando al bol que teníamos con los garbanzos. Haremos una vinagreta con 3 partes de aceite,1 de vinagre y un poco de cebolleta muy picadita. La lechuga después de lavarla y escurrirla bien, la pondremos como base en el plato de servicio.
Procederemos al montaje, colocando la lechuga al rededor del plato, con un aro emplataremos la mezcla de garbanzos aliñados con la vinagreta y decoraremos con la rodaja de huevo, las tiras de pimiento y unas olivas negras cortadas a la mitad.

* Los garbanzos también pueden ser de los que cocinas normalmente antes de aliñarlos.
*La lechuga se puede servir ya picada, en vez de las hojas enteras.

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Espárragos gordos
Salmón ahumado
1 o 2 yemas de huevo cocido
Mahonesa

PREPARACIÓN:

Poner los espárragos a escurrir, es muy importante que queden con el menor caldo posible.
Trocear el salmón ahumado en trocitos pequeños, chafar las yemas con el tenedor y mezclar todos los ingredientes con la mahonesa.
Abrímos los espárragos a lo largo como si fuera un libro y lo rellenaremos con la farsa preparada.

* Los espárragos los pongo en un escurredor varias horas y después les paso una servilleta de papel, para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

PIÑAS RELLENAS

INGREDIENTES:

Piñas Baby
6 langostinos cocidos por ración
Gulas
Lechuga
Salsa Rosa (Mahonesa, Ketchup, zumo de naranja)
Ajo y Guindilla

PREPARACIÓN:

Cortamos las piñas por la mitad a lo largo y vaciamos el interior, reservar una parte de la pulpa cortada a trocitos y el resto para el postre de otro día.
Dorar los ajos y la guindilla en el aceite, rehogar las gulas un par de minutos y dejar enfriar.
Hacer la mahonesa, añadir un poco de Ketchup y zumo de naranja, mezclar bien y reservar en el frigorífico.
Picar la lechuga en juliana, es importante que esté muy escurrida, mejor si la hemos pasado por la centrifugadora de verduras.
Pelar los langostinos y trocear, proceder al montaje. En el fondo de la piña pondremos la lechuga picada, mezclada con los taquitos de piña, encima los langostinos troceados y por último las gulas.
La salsa la serviremos en un bol, para que cada uno se sirva.

* Me gusta picar 2 langostinos para poner en el interior y los 4 restantes los dejo enteros para presentación.

JUDIAS DE AYUNO

INGREDIENTES:

Judias de buena calidad
1 Cabeza de ajos
1 Hoja de laurel (Optativo)
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner a remojo de víspera las judías, al día siguiente en una cazuela poner agua hasta la mitad y añadir las judias y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir quitarle la espuma y ponerle un hilo de aceite, las dejaremos cocer a fuego lento unas dos horas. A la hora de servir les pondremos nuevamente un chorreón de aceite en cada plato.

* El éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes.
* El tiempo de cocción dependerá de la dureza de las aguas de la zona y de la calidad de las judías.

EMPANADA DE PATATA

INGREDIENTES:

Masa para empanadas de La Cocinera
Patatas
Jamón
Longaniza
Pimiento rojo asado
Tomate natural
Ajo
Aceite y sal
Huevo para pintar la masa

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y trocearlas como para tortilla, partiremos en taquitos el jamón y  la longaniza, el pimiento rojo una vez pelado lo cortaremos en tiras, el ajo a trocitos y el tomate lo chafaremos con un tenedor.
En una fuente grande mezclaremos las patatas con el resto de ingredientes troceados y aliñaremos con sal y un buen chorreón de aceite.
Extendemos la masa sobre papel de horno y pondremos un poco de aceite por toda la masa, es el momento de poner los ingredientes mezclados, los pondremos ocupando la mitad del espacio y dejando un borde alrededor para poder cerrar la empanada.
Doblaremos por encima del relleno la masa restante, igual que si cerrásemos un libro, y  el borde inferior, que habíamos dejado sin rellenar, lo enrollaremos sobre el superior de manera que quede cerrada la empanada.
Pintaremos con huevo y meteremos al horno precalentado a 180º con el fuego de abajo durante 20 minutos, y después le pondremos también el de arriba hasta que se dore y termine de hacer.

* Esta empanada es tradicional de la época cuando las mujeres iban al horno a hacer el pan, aprovechando la masa fresca y del calor del horno.
* No aconsejo que se utilice el hojaldre, el sabor es muy distinto.

POLLO MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:

8 Muslos de pollo
8 Gambas
1 Cebolla
1 Ajo
1 Tomate pelado
Picada ( 1 Galleta, 1 ajo, perejil, almendras y piñones)
 1 Vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Doraremos en aceite el  pollo previamente salpimentado, lo sacaremos y en el mismo aceite haremos ligeramente las gambas, las quitamos tambien y  pocharemos la cebolla y el ajo primero y cuando estén casi hechos pondremos el tomate troceado a freir.
Colocaremos el pollo y las gambas en la cazuela, el vasito de vino y el sofrito de verduras, lo cubriremos ligeramente con agua y dejaremos cocinar. Mientras haremos la picada en el mortero y la añadiremos al guiso cuando le falten 5 o 10 minutos.

* Se puede utilizar el pollo entero, troceado en 1/8.
* En vez de gambas tambien quedan bien las cigalas
* Si quieres que te quede un poco más espesa la salsa, puedes rebozar el pollo en harina antes de freirlo o poner mas galletas en la picada.
* En la zona de Cataluña, le suelen poner a la picada unas porciones de chocolate negro.

SOLOMILLO DE OTOÑO

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en medallones
1 Cebolla
2 Ajos
1 Vasito de caldo de carne
1 Vaso de vino oloroso
Uva blanca

PREPARACIÓN:

Calentar en una sartén el aceite, freír la cebolla y los ajos picaditos a fuego lento, añadiremos el vino y dejaremos reducir, posteriormente pasaremos la salsa por la batidora , es el momento de ponerle el caldo de carne, las uvas peladas y sin pepitas. Mientras la salsa reduce y toma sabor de las uvas, en una sartén con muy poco aceite, hacemos los medallones de solomillo vuelta y vuelta, previamente salpimentados, justo para sellar la carne y nos quede bien jugosa por dentro, después la pondremos en la salsa para que coja el sabor.

* Es importante utilizar un buen vino, igualmente puede ser dulce o seco.
* Las uvas se pueden utilizar sin pelar, partidas por la mitad para que suelten su jugo, pero siempre sin pepitas.
* En vez de triturar la salsa, también se puede chafar la cebollita cuando esté bien pochadita, con un tenedor.

TARTAR DE SALMÓN

INGREDIENTES:

250 gr. de salmón fresco
100 gr. de salmón ahumado
1 Huevo cocido
1 Cucharadita de mostaza
12 Alcaparras
4 Pepinillos pequeños
Zumo de 1/2 limón
1/4 Cebolleta,
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picar el salmón fresco con el cuchillo lo mas fino que podamos, lo echamos en un bol y aliñaremos con el zumo de limón, sal y pimienta, lo guardaremos en el frigrífico de un día para otro, para su maderación.
Un par de horas antes de su utilización, picaremos siempre con el cuchillo y lo mas pequeño que se pueda, el huevo cocido, la cebolleta, las alcaparras, el pepinillo y el salmón ahumado, lo pondremos con el salmón macerado y le añadiremos la mostaza, rectificando de sal y pimienta.
Lo serviremos sobre pan tostado.

* Tambien se puede servir montado en aro, para que los comensales se sirvan con una cucharilla.

ENSALADA ROJA

IINGREDIENTES:

Remolacha al natural
Maíz cocido
Atún en aceite
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Escurrir el maíz, la remolacha y el atún. Mezclar todos los ingredientes incluida la mahonesa.

* Es una receta tan sencilla que me daba apuro colgarla, pero me animo a hacerlo porque la remolacha no es demasiado utilizada y es muy interesante el sabor que aporta a la mezcla con el resto de ingredientes.
* Las virtudes de buena, bonita y barata, la harían merecedora de estar en cualquiera de nuestras cocinas, pero además es fácil y rápida, por lo que es imprescindible.
* El nombre me parece el mas adecuado, ya que la remolacha tiñe la mahonesa y queda muy colorida.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

Pasta de colores
Lechuga
Tomate
Anchoas
Olivas rellenas
Palito de cangrejo
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Lavar y escurrir la lechuga, si se puede utilizar una centrifugadora mejor, una vez bien seca picar la lechuga en juliana, reservar. Trocear el tomate en taquitos, quitándole las pepitas y el agua, vamos troceando el resto de ingredientes, reservando el aceite de la lata de anchoas.
En una fuente colocamos la lechuga picada, el tomate troceado y salamos un poco, vamos añadiendo el resto de ingredientes, procurando repartir de manera homogenea y le ponemos el aceite de las anchoas.
Hacemos la mahonesa y la servimos en un cuenco.

* Me gusta servir la mahonesa aparte, porque esta ensalada esta igualmente rica aliñada, solo con aceite y sal, particularmente lo prefiero.
* Hay mil ingredientes que se pueden añadir, pero estos son los que considero que me aportan un sabor mas equilibrado y agradable.

MONTADITO MUDEJAR

INGREDIENTES
Lonchas de jamón
Gulas
Tomate natural triturado
Pan
Ajo y guindilla

PREPARACION
Cortamos el pan en rodajas y se pone a tostar, hacemos las gulas de manera habitual, friendo el ajo y la guindilla y rehogando las gulas después.
Hacemos un rollito con el jamón, rellenando con una cucharada de gulas, se pone una sartén con un poco de aceite a calentar y  dorar ligeramente los rollitos, justo para que el jamón quede crujiente.
Se unta el pan con el tomate triturado y se coloca encima el rollito de jamón.

* Este montadito la primera vez que lo probé, fue en un bar de Teruel, por supuesto allí lo hacen con el jamón D.O., realmente exquisito.
* Las lonchas de jamón se trabajan mejor si no está demasiado curado.

NARANJAS Y LIMONES RELLENOS

Ingredientes para las naranjas:

2 Naranjas

1 lata atún en aceite

1 cebolla grande

Avellanas y piñones (puede ser otro fruto seco)

Caldo de pescado

Harina, queso rallado

En una sartén se pocha lentamente la cebolla con el aceite del atún, se le añaden los frutos secos picados y un poco de harina, rehogamos y añadimos el atún desmigado y el caldo de pescado para ligar la salsa.

Exprimimos las naranjas sin llegar a la piel blanca (dejando un poco de pulpa en los bordes), se rellenan, espolvorear queso rallado y gratinar

Ingredientes para los limones:

2 limones

Carne picada de pollo

Setas

1 cebolla

Avellanas y piñones

Caldo de pollo

Harina y queso rallado

Se procede igual que con las naranjas, pochar la cebolla, añadir el pollo y las setas, cuando ya estén hechos, ponemos  los frutos secos y la harina, rehogar y añadir el caldo hasta ligar el relleno.

Exprimir los limones, rellenar y gratinar con el queso

SANDWICH DE BERENJENA

Ingredientes:

Berenjena
Lomo embuchado
Queso lonchas
Harina
Huevo

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas , espolvorear con sal y dejar escurrir para quitar el sabor amargo, después de ponerlas debajo del grifo y secarlas, ya las tenemos listas para rellenar.

Hacemos un sandwich con 2 rodajas de berenjena y en el centro una loncha de lomo embuchado y media loncha de queso, las rebozamos con huevo y harina y las freímos hasta que estén doradas.

* El grosor de las rodajas de berenjena es a vuestro gusto, yo las hago finas pero cortadas con el cuchillo, pero cuando las probé en casa de una amiga, ella las había cortado más gruesas y también están ríquisimas.
*El rebozado también puede variar según vuestros gustos, os recomiendo la tempura, pero también queda fenomenal con la harina que venden para hacer sin huevo

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.

PATATAS MARINERAS



Ingredientes:

250gr. de almejas

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

1 sepia

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado

Patatas

Perejil

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el pimiento troceado, cuando este pochado añadiremos la sepia en trocitos como de bocado, es el momento de poner las patatas, que habremos cascado al cortar,  para que nos engorde el caldo durante la cocción, las rehogamos y añadiremos la copa de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, pondremos el caldo de pescado,rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que estén blanditas las patatas, espolvorearemos perejil picado y después de una 1/2 hora de reposo, ya están listas para comer.

* Con el reposo el sabor se intensifica

* Si queremos el caldo mas espesito, podemos triturar alguna patata y añadirlas en el guiso.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

Champiñones medianos
Jamón troceado
Cebolla picada
Harina
Leche
Vino
Queso rallado

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie con cuidado, los ponemos boca arriba en una bandeja de horno, con un poco de aceite y vino, los asaremos una media hora (tambien lo podéis hacer en el micro, si tenéis prisa). 
Mientras pondremos a pochar la cebolla muy picadita, a la mitad de tiempo pondremos parte de los pies de champiñón troceados y cuando todo esté bien pochado, añadiremos el jamón cortadito y lo rehogaremos, añadimos un poco de harina y después de dorarla un poco, añadiremos la leche necesaría para que nos salga una farsa espesita. Rectificaremos de sal y una vez se haya templado  , procederemos a rellenar los champiñones asados. Los pondremos en una fuente de horno, con queso rallado por encima y los metere-
mos a gratinar, el tiempo necesario.

* Utilizo los champiñones medianos, porque después de asados quedan en un tamaño muy agradable para un aperitivo.
* De los pies de champiñones solo utilizo para la farsa, mas o menos 1/3 parte, prefiero que prevalezcan los otros ingredientes.
los  meteremos  gratinar el tiempo necesario

VIEIRAS AL CAVA

Ingredientes:

4 Vieiras
100 gr. de gamba pelada
1 benjamin de cava
1 vaso de caldo de pescado
1 puerro (la parte blanca)
1 ajo picado
Harina
Pan rallado

Elaboración:

En una sartén con aceite, ponemos a pochar , puerro y ajo picado. Cuando esten blanditas las verduras, incorporamos las vieiras troceadas y gambas peladas. Añadimos una cucharadita de harina y lo rehogamos bien.

A continuación, vertemos el cava poco a poco y dejamos que se reduzca , removiendo sin parar para que la mezcla ligue bien, completaremos con la cantidad suficiente de caldo de pescado, para obtener una veolute no demasiado clara, rectificamos de sal y dejamos que temple un poco. Rellenamos las conchas de vieira con esta mezcla y espolvoreamos con un poco de pan rallado y gratinamos suavemente en el horno.

CODILLO EN SALSA

INGREDIENTES

▪ 1 Kg. de codillo de cerdo

▪ 1Cebolla grande

▪ 1 Copa de vino oloroso
▪ Pimienta negra
▪ Harina (Optativo)

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y doramos en el aceite.  Cortamos en juliana gruesa la cebolla y hacemos con la mitad, una cama en el fondo de la olla.  Colocamos la carne encima y cubrimos con el resto de la cebolla. Se añade 1 copa de vino, si es bueno mucho mejor, y dejamos a fuego suave, hasta que la carne se empiece a separar del hueso.  Sacamos con cuidado la carne y trituramos la salsa con la batidora.   Se sirve con  guarnición de pimientos caramelizados o la que más os guste, pues admite casi todas.

JAMON CON CHORRERAS

Ingredientes
Jamón Serrano
 Queso
 Huevos de codorniz
 Harina  para rebozar sin huevo
Elaboración

Poner a cocer los huevos de codorniz y pelarlos cuando estén fríos, formar un rollito cerrando los laterales, con 1 loncha de jamón, 1 loncha de queso y el huevo pelado.

Preparar la mezcla de agua y harina, siguiendo  las instrucciones del paquete y sumergir el rollito en la pasta.

Freír en abundante aceite, muy caliente.

CHUPITOS DE GORGONZOLA

INGREDIENTES

250 gr. de gorgonzola
▪ 1 bote de leche ideal
▪ 1 puñadito de nueces macadamia
▪ 1 puerro
▪ sal y pimienta

                               Se pocha el puerro suavemente, se añade la leche ideal y dejamos que engorde un poco, lo retiramos del fuego, añadimos el queso a trocitosy las nueces (reservamos unas pocas para la presentación), lo salpimentamos y lo ponemos en el vaso de la batidora triturando hasta que quede una crema suave.

                              Si lo preparamos con un poco de tiempo, se os quedará espeso, entonces lo podéis aligerar añadiendo un poco de leche.