SANDWICH DE BERENJENA

Ingredientes:

Berenjena
Lomo embuchado
Queso lonchas
Harina
Huevo

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas , espolvorear con sal y dejar escurrir para quitar el sabor amargo, después de ponerlas debajo del grifo y secarlas, ya las tenemos listas para rellenar.

Hacemos un sandwich con 2 rodajas de berenjena y en el centro una loncha de lomo embuchado y media loncha de queso, las rebozamos con huevo y harina y las freímos hasta que estén doradas.

* El grosor de las rodajas de berenjena es a vuestro gusto, yo las hago finas pero cortadas con el cuchillo, pero cuando las probé en casa de una amiga, ella las había cortado más gruesas y también están ríquisimas.
*El rebozado también puede variar según vuestros gustos, os recomiendo la tempura, pero también queda fenomenal con la harina que venden para hacer sin huevo

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.

PATATAS MARINERAS



Ingredientes:

250gr. de almejas

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

1 sepia

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado

Patatas

Perejil

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el pimiento troceado, cuando este pochado añadiremos la sepia en trocitos como de bocado, es el momento de poner las patatas, que habremos cascado al cortar,  para que nos engorde el caldo durante la cocción, las rehogamos y añadiremos la copa de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, pondremos el caldo de pescado,rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que estén blanditas las patatas, espolvorearemos perejil picado y después de una 1/2 hora de reposo, ya están listas para comer.

* Con el reposo el sabor se intensifica

* Si queremos el caldo mas espesito, podemos triturar alguna patata y añadirlas en el guiso.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

Champiñones medianos
Jamón troceado
Cebolla picada
Harina
Leche
Vino
Queso rallado

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie con cuidado, los ponemos boca arriba en una bandeja de horno, con un poco de aceite y vino, los asaremos una media hora (tambien lo podéis hacer en el micro, si tenéis prisa). 
Mientras pondremos a pochar la cebolla muy picadita, a la mitad de tiempo pondremos parte de los pies de champiñón troceados y cuando todo esté bien pochado, añadiremos el jamón cortadito y lo rehogaremos, añadimos un poco de harina y después de dorarla un poco, añadiremos la leche necesaría para que nos salga una farsa espesita. Rectificaremos de sal y una vez se haya templado  , procederemos a rellenar los champiñones asados. Los pondremos en una fuente de horno, con queso rallado por encima y los metere-
mos a gratinar, el tiempo necesario.

* Utilizo los champiñones medianos, porque después de asados quedan en un tamaño muy agradable para un aperitivo.
* De los pies de champiñones solo utilizo para la farsa, mas o menos 1/3 parte, prefiero que prevalezcan los otros ingredientes.
los  meteremos  gratinar el tiempo necesario

VIEIRAS AL CAVA

Ingredientes:

4 Vieiras
100 gr. de gamba pelada
1 benjamin de cava
1 vaso de caldo de pescado
1 puerro (la parte blanca)
1 ajo picado
Harina
Pan rallado

Elaboración:

En una sartén con aceite, ponemos a pochar , puerro y ajo picado. Cuando esten blanditas las verduras, incorporamos las vieiras troceadas y gambas peladas. Añadimos una cucharadita de harina y lo rehogamos bien.

A continuación, vertemos el cava poco a poco y dejamos que se reduzca , removiendo sin parar para que la mezcla ligue bien, completaremos con la cantidad suficiente de caldo de pescado, para obtener una veolute no demasiado clara, rectificamos de sal y dejamos que temple un poco. Rellenamos las conchas de vieira con esta mezcla y espolvoreamos con un poco de pan rallado y gratinamos suavemente en el horno.

CODILLO EN SALSA

INGREDIENTES

▪ 1 Kg. de codillo de cerdo

▪ 1Cebolla grande

▪ 1 Copa de vino oloroso
▪ Pimienta negra
▪ Harina (Optativo)

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y doramos en el aceite.  Cortamos en juliana gruesa la cebolla y hacemos con la mitad, una cama en el fondo de la olla.  Colocamos la carne encima y cubrimos con el resto de la cebolla. Se añade 1 copa de vino, si es bueno mucho mejor, y dejamos a fuego suave, hasta que la carne se empiece a separar del hueso.  Sacamos con cuidado la carne y trituramos la salsa con la batidora.   Se sirve con  guarnición de pimientos caramelizados o la que más os guste, pues admite casi todas.

JAMON CON CHORRERAS

Ingredientes
Jamón Serrano
 Queso
 Huevos de codorniz
 Harina  para rebozar sin huevo
Elaboración

Poner a cocer los huevos de codorniz y pelarlos cuando estén fríos, formar un rollito cerrando los laterales, con 1 loncha de jamón, 1 loncha de queso y el huevo pelado.

Preparar la mezcla de agua y harina, siguiendo  las instrucciones del paquete y sumergir el rollito en la pasta.

Freír en abundante aceite, muy caliente.

CHUPITOS DE GORGONZOLA

INGREDIENTES

250 gr. de gorgonzola
▪ 1 bote de leche ideal
▪ 1 puñadito de nueces macadamia
▪ 1 puerro
▪ sal y pimienta

                               Se pocha el puerro suavemente, se añade la leche ideal y dejamos que engorde un poco, lo retiramos del fuego, añadimos el queso a trocitosy las nueces (reservamos unas pocas para la presentación), lo salpimentamos y lo ponemos en el vaso de la batidora triturando hasta que quede una crema suave.

                              Si lo preparamos con un poco de tiempo, se os quedará espeso, entonces lo podéis aligerar añadiendo un poco de leche.