miércoles, 22 de febrero de 2012

BOMBÓN DE CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES:

1/2 kg. de champiñones
1/2 cebolla bien picada
3 Cucharadas de harina colmadas
75 Gr. de mantequilla
Leche
Polvo de boletus

PREPARACIÓN :

Limpiamos los champiñones y troceamos en cuartos, en una sartén ponemos un poco de aceite y echamos el champiñón  para  que vaya soltando su agua, entonces añadimos un poco de mas aceite y la cebolla picada dejando pochar lentamente, cuando el champiñón vaya cogiendo un poco de color lo sacaremos y pondremos a triturar en la picadora hasta conseguir un mezcla homogénea de tamaño.
En la misma sartén ponemos la mantequilla y cuando esté caliente le pondremos la harina y doraremos sin parar de mover, añadiremos la leche poco a poco para hacer una besamel espesa, ponemos el champiñón triturado con la cebolla y  el polvo de boletus, rectificamos de sal y dejamos unos minutos cocinando la masa, cuando ya se separe de las paredes la pondremos en un bol para que se enfríe y se quede más sólida.
Haremos unas bolitas pequeñas tamaño bocado y rebozaremos en pan, huevo y nuevamente pan rallado y freiremos en abundante aceite.

*  Se pueden hacer en tamaño croqueta, con esta presentación es para una mesa de fiesta
*  Se pueden congelar las bolas rebozadas  y  sin freír, estaran listas para su uso.
*  Si no se puede conseguir el polvo de boletus, se pueden hacer igualmente.

miércoles, 15 de febrero de 2012

TORTILLA DE ALCACHOFAS



INGREDIENTES :

3 Alcachofas  medianas
4 Huevos
Aceite

PREPARACIÓN :

Pelar las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas, cortar la parte de la punta, trocear en 1/8 quitando la pelusilla si es necesario.
Freir las alcachofas a fuego moderado y cuando esten doradas, añadir los huevos batidos para cuajar la tortilla
.





martes, 14 de febrero de 2012

CORAZÓN DE SAN VALENTIN


INGREDIENTES :

150 Gr. de azúcar
150 Gr. de mantequilla
100 Gr. de harina
100 Gr. de almendra molida
3 Huevos
1 Sobre de levadura

COBERTURA
150 Gr. de chocolate fondat
75 Gr. mantequilla
3/4 de vaso de nata

Natillas para rellenar

PREPARACIÓN  :

Fundir la mantequilla y mezclar con la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar, separamos las yemas de las claras y vamos añadiendo las yemas de una en una trabajando la mezcla, antes de incorporar la siguiente.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla de las claras.
Untamos el molde con un poco de mantequilla y ponemos la masa, la meteremos al horno a 180º con el calor de la parte inferior, controlando la cocción pinchando en el centro.
Dejamos enfriar y preparamos la cobertura, poniendo la nata a calentar junto con la mantequilla y el chocolate hasta que quede un crema suave.
Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la natilla, lo colocaremos encima de una rejilla y le extenderemos la cobertura de chocolate, por encima y los laterales.

* Si no se tiene molde en forma de corazón, se puede recortar con una plantilla, una vez el bizcocho esté frío.
* No hace falta rellenar y poner cobertura, para que este bizcocho sea muy bueno.


viernes, 10 de febrero de 2012

SOPA DE PESCADO


INGREDIENTES :
1 Colita de rape o espinas o morralla para caldo
1 Sepia pequeña
10 o 12 Gambas según tamaño
12 Almejas o chirlas
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
6 Cucharadas de tomate natural triturado
1 Puerro (la parte blanca)
1/2 Zanahoria
Pasta para sopa o unos granos de arroz


PREPARACIÓN :

Empezamos haciendo el caldo de pescado poniendo a cocer, durante unos  20 minutos, la colita de rape o las espinas que tengamos, junto con el puerro y la zanhoria.
En una sartén pondremos un poco de aceite y doraremos ligeramente las gambas, las reservaremos y a continuación pondremos un poco mas de aceite y añadiremos la cebolla troceada, cuando empiece a ponerse blandita echaremos la sepia en trozos grandes y  las almejas, dejaremos unos cinco minutos tras los que sacaremos la sepia y las almejas abiertas, pondremos el tomate, las cabezas y pieles de las gambas, dejaremos unos 15 minutos y le pondremos el vino blanco, una vez que se haya evaporado el alcohol, pasaremos toda la mezcla al vaso de la batidora y trituraremos hasta que las cabezas y cascaras estén bien machacadas, toda esta mezcla la pasaremos por el chino o colador para obtener un salsa limpia de color rojizo.
Una vez colado el caldo de pescado le añadiremos la salsa, las colas de gambas troceadas, la sepia troceada en tamaño pequeño y las almejas sin valva, si se ha utilizado rape, también se puede poner su carne desmenuzada.
Ponemos al fuego rectificando de sal y dejando cocer el tiempo necesario la pasta elegida o el arroz.

*  La cantidad de sopa o arroz dependerá del tipo elegido, pero se recomienda que no quede espesa.
*  El vino es opcional

martes, 7 de febrero de 2012

MILHOJAS DE BACALAO


INGREDIENTES :

2 patatas medianas
200 gr.  de bacalao
1 y 1/2 pimiento rojo asado
1/2 vaso de salsa de tomate
1 o 2 guindillas
2 ajos
1 cebolla mediana,
1 cucharada de harina
Leche para la besamel

PREPARACIÓN :

Doramos los ajos y las guindillas en una sartén con aceite, los retiraremos y en este aceite doramos las patatas que habremos cortado en rodajas, las pondremos a escurrir en papel de cocina, en este mismo aceite, ponemos el bacalao a caramelizar para que  suelte la gelatina, dejamos unos minutos, sacamos el bacalao y con ese aceite hacemos una besamel.
En otra sartén ponemos a pochar la cebolla cortada finita, y cuando casi este pochado le añadiremos parte del pimiento asado troceado y una cucharadita pequeña de azúcar.
En el vaso de la batidora ponemos la sala de tomate y el resto del pimiento, trituramos y empezamos el montaje.En una fuente de horno, como base, ponemos la salsa de tomate y pimiento triturado, encima una rodaja de patata e iremos alternando con capas de bacalao desmigado y de cebolla con pimiento, yo puse 3 capas de patata, hasta completar el milhojas.
Ponemos la bechamel por encima y gratinamos.

* La besamel queda ligeramente picante, se puede añadir mas guindilla si gusta más fuerte.






jueves, 2 de febrero de 2012

GUISO DE TERNASCO Y ALCACHOFAS


INGREDIENTES :

1 Espalda pequeña de ternasco
1 Kg. de alcachofas
3 Ajos
1/2 vaso de vino
Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar la carne troceada y poner en la olla. Freir los ajos laminados y añadir junto con el aceite a la cazuela, poner al fuego y echar el vino a fuego vivo para que evapore, bajamos la temperatura con un poco de agua, dejamos que vaya estofando, cuando lleve una media hora echaremos las alcachofas peladas y troceadas, rectificaremos de sal y dejaremos cocinar otra media hora o hasta que se termine de cocinar.

* Aunque las alcachofas se pongan un poco oscuras, es preferible a poner limón, pues siempre se nota un poco el sabor.
* Esta receta queda muy bien con cuello de cordero, además de ser mas barato.