ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES:

8 Alcachofas baby o 4 Pequeñas
50 Gr. de jamón troceado
50 Gr. de gamba pelada troceada
Bechamel
Zumo de 1/2 limón
Queso rallado

PREPARACIÓN :

Pelar las alcachofas y cocerlas 20 minutos en agua con sal y un poco de zumo de limón, para que no se pongan oscuras, escurrir y poner en un colador para que suelten la mayor cantidad posible de agua.

En un sartén pondremos a saltear las gambas y el jamón, añadiremos un poco de bechamel, para preparar la farsa que nos ha de quedar ligera.

Cortaremos los mangos de la alcachofa lo suficiente, para que tengan una buena base. Con una cucharilla pequeña, haremos hueco en el centro o incluso vaciaremos un poco, para poder rellenar con la farsa.

Pondremos el queso rallado por encima y lo gratinaremos hasta que quede dorado.

* Se pueden utilizar las alcachofas congeladas ( las de la foto son baby congeladas), con lo que nos ahorramos el paso de pelarlas, procederemos según instrucciones del fabricante. Igualmente las que están en conserva, aunque particularmente, no me gustan demasiado.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

3 Alcachofas  medianas

4 Huevos

Aceite

PREPARACIÓN :

Pelar las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas, cortar la parte de la punta, trocear en 1/8 quitando la pelusilla si es necesario.

Freir las alcachofas a fuego moderado y cuando esten doradas, añadir los huevos batidos para cuajar la tortilla
.

GUISO DE TERNASCO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

1 Espalda pequeña de ternasco

1 Kg. de alcachofas

3 Ajos

1/2 vaso de vino

Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar la carne troceada y poner en la olla. Freir los ajos laminados y añadir junto con el aceite a la cazuela, poner al fuego y echar el vino a fuego vivo para que evapore, bajamos la temperatura con un poco de agua, dejamos que vaya estofando, cuando lleve una media hora echaremos las alcachofas peladas y troceadas, rectificaremos de sal y dejaremos cocinar otra media hora o hasta que se termine de cocinar.

* Aunque las alcachofas se pongan un poco oscuras, es preferible a poner limón, pues siempre se nota un poco el sabor.

* Esta receta queda muy bien con cuello de cordero, además de ser mas barato.



PAQUETITOS RELLENOS

INGREDIENTES:

150 Gr. espinacas fresca
150 Gr. queso de cabra
1 paquete de obleas
250 ml. de leche
1 cucharada de harina
1 huevo batido

ELABORACIÓN :

Después de limpiar las espinacas las coceremos unos 10 minutos y pondremos a escurrir. Mientras  haremos un besamel con la leche y la harina, no tiene que ser demasiado espesa, le añadiremos el queso en varias veces, para ir probando el punto de sabor que mas nos guste. Una vez conseguido mezclaremos con las espinacas muy bien escurridas y rectificaremos de sal e incluso de queso, si es necesario.
Pondremos una cucharada del relleno en el centro de la oblea y doblaremos primero los laterales derecha izquierda y posteriormente arriba y abajo. Colocaremos en una bandeja de horno y pintaremos con huevo, introduciremos en el horno para que tomen color, con la zona de arriba  a fuego moderado.

ENSALADA ROJA

IINGREDIENTES:

Remolacha al natural
Maíz cocido
Atún en aceite
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Escurrir el maíz, la remolacha y el atún. Mezclar todos los ingredientes incluida la mahonesa.

* Es una receta tan sencilla que me daba apuro colgarla, pero me animo a hacerlo porque la remolacha no es demasiado utilizada y es muy interesante el sabor que aporta a la mezcla con el resto de ingredientes.
* Las virtudes de buena, bonita y barata, la harían merecedora de estar en cualquiera de nuestras cocinas, pero además es fácil y rápida, por lo que es imprescindible.
* El nombre me parece el mas adecuado, ya que la remolacha tiñe la mahonesa y queda muy colorida.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

Pasta de colores
Lechuga
Tomate
Anchoas
Olivas rellenas
Palito de cangrejo
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Lavar y escurrir la lechuga, si se puede utilizar una centrifugadora mejor, una vez bien seca picar la lechuga en juliana, reservar. Trocear el tomate en taquitos, quitándole las pepitas y el agua, vamos troceando el resto de ingredientes, reservando el aceite de la lata de anchoas.
En una fuente colocamos la lechuga picada, el tomate troceado y salamos un poco, vamos añadiendo el resto de ingredientes, procurando repartir de manera homogenea y le ponemos el aceite de las anchoas.
Hacemos la mahonesa y la servimos en un cuenco.

* Me gusta servir la mahonesa aparte, porque esta ensalada esta igualmente rica aliñada, solo con aceite y sal, particularmente lo prefiero.
* Hay mil ingredientes que se pueden añadir, pero estos son los que considero que me aportan un sabor mas equilibrado y agradable.

SANDWICH DE BERENJENA

Ingredientes:

Berenjena
Lomo embuchado
Queso lonchas
Harina
Huevo

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas , espolvorear con sal y dejar escurrir para quitar el sabor amargo, después de ponerlas debajo del grifo y secarlas, ya las tenemos listas para rellenar.

Hacemos un sandwich con 2 rodajas de berenjena y en el centro una loncha de lomo embuchado y media loncha de queso, las rebozamos con huevo y harina y las freímos hasta que estén doradas.

* El grosor de las rodajas de berenjena es a vuestro gusto, yo las hago finas pero cortadas con el cuchillo, pero cuando las probé en casa de una amiga, ella las había cortado más gruesas y también están ríquisimas.
*El rebozado también puede variar según vuestros gustos, os recomiendo la tempura, pero también queda fenomenal con la harina que venden para hacer sin huevo

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

Champiñones medianos
Jamón troceado
Cebolla picada
Harina
Leche
Vino
Queso rallado

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie con cuidado, los ponemos boca arriba en una bandeja de horno, con un poco de aceite y vino, los asaremos una media hora (tambien lo podéis hacer en el micro, si tenéis prisa). 
Mientras pondremos a pochar la cebolla muy picadita, a la mitad de tiempo pondremos parte de los pies de champiñón troceados y cuando todo esté bien pochado, añadiremos el jamón cortadito y lo rehogaremos, añadimos un poco de harina y después de dorarla un poco, añadiremos la leche necesaría para que nos salga una farsa espesita. Rectificaremos de sal y una vez se haya templado  , procederemos a rellenar los champiñones asados. Los pondremos en una fuente de horno, con queso rallado por encima y los metere-
mos a gratinar, el tiempo necesario.

* Utilizo los champiñones medianos, porque después de asados quedan en un tamaño muy agradable para un aperitivo.
* De los pies de champiñones solo utilizo para la farsa, mas o menos 1/3 parte, prefiero que prevalezcan los otros ingredientes.
los  meteremos  gratinar el tiempo necesario