CARRILLERAS EN SALSA

INGREDIENTES :

1 Kg. de carrilleras
1 Tomate
1Cebolla
1 Zanahoria
1 Vaso de vino
1 Bric de nata cocinar  pequeño
Harina, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar las carrilleras, rebozar con harina y dorar en la sartén  con aceite caliente, sacaremos la carne dorada y la pondremos en la cazuela donde se va a cocinar. Mientras se dora la carne trocearemos la cebolla y  la zanahoria que añadiremos a la sartén con el aceite donde hemos dorado las carrilleras y les daremos unas vueltas para pochar, seguidamente incorporamos a la cazuela y le añadimos el vino, pondremos a fuego lento unas 2 horas, moviendo el guiso para que no se nos pegue la salsa, hacia la mitad del tiempo añadiremos el tomate troceado. Pasado el tiempo de cocción, sacaremos la carne y procederemos a triturar la salsa , rectificaremos de sal y añadiremos la nata , incorporamos de nuevo la carne y dejamos unos cinco minutos mas para que se unifiquen los sabores.

* Las carrilleras pueden ser de cerdo o ternera.
* La nata es opcional.

GUISO DE TERNASCO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

1 Espalda pequeña de ternasco

1 Kg. de alcachofas

3 Ajos

1/2 vaso de vino

Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar la carne troceada y poner en la olla. Freir los ajos laminados y añadir junto con el aceite a la cazuela, poner al fuego y echar el vino a fuego vivo para que evapore, bajamos la temperatura con un poco de agua, dejamos que vaya estofando, cuando lleve una media hora echaremos las alcachofas peladas y troceadas, rectificaremos de sal y dejaremos cocinar otra media hora o hasta que se termine de cocinar.

* Aunque las alcachofas se pongan un poco oscuras, es preferible a poner limón, pues siempre se nota un poco el sabor.

* Esta receta queda muy bien con cuello de cordero, además de ser mas barato.



POLLO MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:

8 Muslos de pollo
8 Gambas
1 Cebolla
1 Ajo
1 Tomate pelado
Picada ( 1 Galleta, 1 ajo, perejil, almendras y piñones)
 1 Vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Doraremos en aceite el  pollo previamente salpimentado, lo sacaremos y en el mismo aceite haremos ligeramente las gambas, las quitamos tambien y  pocharemos la cebolla y el ajo primero y cuando estén casi hechos pondremos el tomate troceado a freir.
Colocaremos el pollo y las gambas en la cazuela, el vasito de vino y el sofrito de verduras, lo cubriremos ligeramente con agua y dejaremos cocinar. Mientras haremos la picada en el mortero y la añadiremos al guiso cuando le falten 5 o 10 minutos.

* Se puede utilizar el pollo entero, troceado en 1/8.
* En vez de gambas tambien quedan bien las cigalas
* Si quieres que te quede un poco más espesa la salsa, puedes rebozar el pollo en harina antes de freirlo o poner mas galletas en la picada.
* En la zona de Cataluña, le suelen poner a la picada unas porciones de chocolate negro.

SOLOMILLO DE OTOÑO

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en medallones
1 Cebolla
2 Ajos
1 Vasito de caldo de carne
1 Vaso de vino oloroso
Uva blanca

PREPARACIÓN:

Calentar en una sartén el aceite, freír la cebolla y los ajos picaditos a fuego lento, añadiremos el vino y dejaremos reducir, posteriormente pasaremos la salsa por la batidora , es el momento de ponerle el caldo de carne, las uvas peladas y sin pepitas. Mientras la salsa reduce y toma sabor de las uvas, en una sartén con muy poco aceite, hacemos los medallones de solomillo vuelta y vuelta, previamente salpimentados, justo para sellar la carne y nos quede bien jugosa por dentro, después la pondremos en la salsa para que coja el sabor.

* Es importante utilizar un buen vino, igualmente puede ser dulce o seco.
* Las uvas se pueden utilizar sin pelar, partidas por la mitad para que suelten su jugo, pero siempre sin pepitas.
* En vez de triturar la salsa, también se puede chafar la cebollita cuando esté bien pochadita, con un tenedor.

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.

CODILLO EN SALSA

INGREDIENTES

▪ 1 Kg. de codillo de cerdo

▪ 1Cebolla grande

▪ 1 Copa de vino oloroso
▪ Pimienta negra
▪ Harina (Optativo)

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y doramos en el aceite.  Cortamos en juliana gruesa la cebolla y hacemos con la mitad, una cama en el fondo de la olla.  Colocamos la carne encima y cubrimos con el resto de la cebolla. Se añade 1 copa de vino, si es bueno mucho mejor, y dejamos a fuego suave, hasta que la carne se empiece a separar del hueso.  Sacamos con cuidado la carne y trituramos la salsa con la batidora.   Se sirve con  guarnición de pimientos caramelizados o la que más os guste, pues admite casi todas.