ENSALADA TEMPLADA DE GUISANTES

INGREDIENTES:

Guisantes congelados
Champiñones
Tomate
Albahaca
Cebolla
Ajo
Aceite de ajo

PREPARACIÓN:

Cocer los guisantes siguiendo las instrucciones del envase, lavaremos y cortaremos los champiñones y los pondremos en la sartén, con un poco de aceite de ajo, a fuego vivo  para que evaporen rapidamente el agua que sueltan, añadiremos la cebolla y el ajo todo bien picadito, lo pocharemos despacito.
Trocearemos el tomate a cuadraditos, eliminando las pepitas y el agua, lo pondremos en una bandeja y lo aliñaremos con sal, aceite de ajo y albahaca picada.
Una vez  escurridos  los guisantes, los echaremos a la sartén para que rehoguen unos minutos, los mezclaremos con el tomate y serviremos  inmediatamente.

* Para una mejor presentación, se cortan unas rodajas de tomate, que colocaremos alrededor de la bandeja.
* En verano se puede tomar totalmente fría, está igualmente riquísima.
* El aceite de ajo se consigue poniendo a macerar el ajo en el aceite, al menos unas 24 horas, pero solo utilizamos el aceite, a no ser que nos guste mucho el sabor del ajo y entonces sí lo podríamos añadir.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

Garbanzos cocidos ( bote)
Huevo cocido
Pimiento rojo
Lechuga
Bacalao Ahumado
Cebolleta
Aceite
Vinagre de Módena
Olivas negras (Opcional)

PREPARACIÓN:

Pondremos en un bol los garbanzos después de lavarlos y escurrirlos. Cortaremos a trocitos el pimiento dejando unas tiras para decoración, igualmente haremos con el huevo dejando una rodaja, el bacalao lo cortaremos en trocitos. Conforme vayamos troceando, iremos incorporando al bol que teníamos con los garbanzos. Haremos una vinagreta con 3 partes de aceite,1 de vinagre y un poco de cebolleta muy picadita. La lechuga después de lavarla y escurrirla bien, la pondremos como base en el plato de servicio.
Procederemos al montaje, colocando la lechuga al rededor del plato, con un aro emplataremos la mezcla de garbanzos aliñados con la vinagreta y decoraremos con la rodaja de huevo, las tiras de pimiento y unas olivas negras cortadas a la mitad.

* Los garbanzos también pueden ser de los que cocinas normalmente antes de aliñarlos.
*La lechuga se puede servir ya picada, en vez de las hojas enteras.

JUDIAS DE AYUNO

INGREDIENTES:

Judias de buena calidad
1 Cabeza de ajos
1 Hoja de laurel (Optativo)
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner a remojo de víspera las judías, al día siguiente en una cazuela poner agua hasta la mitad y añadir las judias y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir quitarle la espuma y ponerle un hilo de aceite, las dejaremos cocer a fuego lento unas dos horas. A la hora de servir les pondremos nuevamente un chorreón de aceite en cada plato.

* El éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes.
* El tiempo de cocción dependerá de la dureza de las aguas de la zona y de la calidad de las judías.