FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES :

1/2 Kg.  Costilla de cerdo
300 Gr.  Fideo gordo tipo fideua
1 Cebolla mediana
2 Ajos
400 Gr. de tomate triturado natural
100 Gr. queso rallado
200 Gr. Tomate frito
Sal y Pimienta
1 Pastilla de caldo

PREPARACIÓN :

En una cazuela plana o paellera ponemos a calentar el aceite y doraremos la costilla de cerdo previamente salpimentada, una vez dorada, no hace falta que esté hecha del todo, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, cuando ya estén bien pochaditos añadiremos el tomate natural hasta que esté cocinado. Volvemos a poner la costilla y echaremos los fideos para freírlos con la salsa, añadiremos agua hasta cubrir, condimentaremos con la pastilla de caldo y cuando esté a mitad de cocción pondremos el tomate frito y la mitad del queso rallado,rectificamos de sal si es necesario, mezclaremos y pondremos el resto del queso por encima, lo meteremos al horno y gratinaremos.

CARRILLERAS EN SALSA

INGREDIENTES :

1 Kg. de carrilleras
1 Tomate
1Cebolla
1 Zanahoria
1 Vaso de vino
1 Bric de nata cocinar  pequeño
Harina, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar las carrilleras, rebozar con harina y dorar en la sartén  con aceite caliente, sacaremos la carne dorada y la pondremos en la cazuela donde se va a cocinar. Mientras se dora la carne trocearemos la cebolla y  la zanahoria que añadiremos a la sartén con el aceite donde hemos dorado las carrilleras y les daremos unas vueltas para pochar, seguidamente incorporamos a la cazuela y le añadimos el vino, pondremos a fuego lento unas 2 horas, moviendo el guiso para que no se nos pegue la salsa, hacia la mitad del tiempo añadiremos el tomate troceado. Pasado el tiempo de cocción, sacaremos la carne y procederemos a triturar la salsa , rectificaremos de sal y añadiremos la nata , incorporamos de nuevo la carne y dejamos unos cinco minutos mas para que se unifiquen los sabores.

* Las carrilleras pueden ser de cerdo o ternera.
* La nata es opcional.

GUISO DE TERNASCO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

1 Espalda pequeña de ternasco

1 Kg. de alcachofas

3 Ajos

1/2 vaso de vino

Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar la carne troceada y poner en la olla. Freir los ajos laminados y añadir junto con el aceite a la cazuela, poner al fuego y echar el vino a fuego vivo para que evapore, bajamos la temperatura con un poco de agua, dejamos que vaya estofando, cuando lleve una media hora echaremos las alcachofas peladas y troceadas, rectificaremos de sal y dejaremos cocinar otra media hora o hasta que se termine de cocinar.

* Aunque las alcachofas se pongan un poco oscuras, es preferible a poner limón, pues siempre se nota un poco el sabor.

* Esta receta queda muy bien con cuello de cordero, además de ser mas barato.



SALADITOS DE CHISTORRA

INGREDIENTES:

Chistorra
Hojaldre
Huevo batido
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Descongelar la placa de hojaldre , ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la plancha de hojaldre, lo estiraremos un poco. Quitamos la piel a la chistorra y cortamos  en trozos del tamaño de la plancha de hojaldre, enrollamos  el hojaldre hasta cubrir la chistorra y cortamos el rollo, terminamos de enrollar todo el hojaldre y haremos trozos de unos 5 o 6 centímetros, colocaremos en una bandeja de horno  y con un pincel bañaremos en huevo, pondremos un poco de queso rallado encima y hornearemos hasta que esten doraditos.

* El relleno puede ser dulce o salado y de todo lo que nuestra imaginación nos diga.

POLLO MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:

8 Muslos de pollo
8 Gambas
1 Cebolla
1 Ajo
1 Tomate pelado
Picada ( 1 Galleta, 1 ajo, perejil, almendras y piñones)
 1 Vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Doraremos en aceite el  pollo previamente salpimentado, lo sacaremos y en el mismo aceite haremos ligeramente las gambas, las quitamos tambien y  pocharemos la cebolla y el ajo primero y cuando estén casi hechos pondremos el tomate troceado a freir.
Colocaremos el pollo y las gambas en la cazuela, el vasito de vino y el sofrito de verduras, lo cubriremos ligeramente con agua y dejaremos cocinar. Mientras haremos la picada en el mortero y la añadiremos al guiso cuando le falten 5 o 10 minutos.

* Se puede utilizar el pollo entero, troceado en 1/8.
* En vez de gambas tambien quedan bien las cigalas
* Si quieres que te quede un poco más espesa la salsa, puedes rebozar el pollo en harina antes de freirlo o poner mas galletas en la picada.
* En la zona de Cataluña, le suelen poner a la picada unas porciones de chocolate negro.

SOLOMILLO DE OTOÑO

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en medallones
1 Cebolla
2 Ajos
1 Vasito de caldo de carne
1 Vaso de vino oloroso
Uva blanca

PREPARACIÓN:

Calentar en una sartén el aceite, freír la cebolla y los ajos picaditos a fuego lento, añadiremos el vino y dejaremos reducir, posteriormente pasaremos la salsa por la batidora , es el momento de ponerle el caldo de carne, las uvas peladas y sin pepitas. Mientras la salsa reduce y toma sabor de las uvas, en una sartén con muy poco aceite, hacemos los medallones de solomillo vuelta y vuelta, previamente salpimentados, justo para sellar la carne y nos quede bien jugosa por dentro, después la pondremos en la salsa para que coja el sabor.

* Es importante utilizar un buen vino, igualmente puede ser dulce o seco.
* Las uvas se pueden utilizar sin pelar, partidas por la mitad para que suelten su jugo, pero siempre sin pepitas.
* En vez de triturar la salsa, también se puede chafar la cebollita cuando esté bien pochadita, con un tenedor.

MONTADITO MUDEJAR

INGREDIENTES
Lonchas de jamón
Gulas
Tomate natural triturado
Pan
Ajo y guindilla

PREPARACION
Cortamos el pan en rodajas y se pone a tostar, hacemos las gulas de manera habitual, friendo el ajo y la guindilla y rehogando las gulas después.
Hacemos un rollito con el jamón, rellenando con una cucharada de gulas, se pone una sartén con un poco de aceite a calentar y  dorar ligeramente los rollitos, justo para que el jamón quede crujiente.
Se unta el pan con el tomate triturado y se coloca encima el rollito de jamón.

* Este montadito la primera vez que lo probé, fue en un bar de Teruel, por supuesto allí lo hacen con el jamón D.O., realmente exquisito.
* Las lonchas de jamón se trabajan mejor si no está demasiado curado.

NARANJAS Y LIMONES RELLENOS

Ingredientes para las naranjas:

2 Naranjas

1 lata atún en aceite

1 cebolla grande

Avellanas y piñones (puede ser otro fruto seco)

Caldo de pescado

Harina, queso rallado

En una sartén se pocha lentamente la cebolla con el aceite del atún, se le añaden los frutos secos picados y un poco de harina, rehogamos y añadimos el atún desmigado y el caldo de pescado para ligar la salsa.

Exprimimos las naranjas sin llegar a la piel blanca (dejando un poco de pulpa en los bordes), se rellenan, espolvorear queso rallado y gratinar

Ingredientes para los limones:

2 limones

Carne picada de pollo

Setas

1 cebolla

Avellanas y piñones

Caldo de pollo

Harina y queso rallado

Se procede igual que con las naranjas, pochar la cebolla, añadir el pollo y las setas, cuando ya estén hechos, ponemos  los frutos secos y la harina, rehogar y añadir el caldo hasta ligar el relleno.

Exprimir los limones, rellenar y gratinar con el queso

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.

CODILLO EN SALSA

INGREDIENTES

▪ 1 Kg. de codillo de cerdo

▪ 1Cebolla grande

▪ 1 Copa de vino oloroso
▪ Pimienta negra
▪ Harina (Optativo)

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y doramos en el aceite.  Cortamos en juliana gruesa la cebolla y hacemos con la mitad, una cama en el fondo de la olla.  Colocamos la carne encima y cubrimos con el resto de la cebolla. Se añade 1 copa de vino, si es bueno mucho mejor, y dejamos a fuego suave, hasta que la carne se empiece a separar del hueso.  Sacamos con cuidado la carne y trituramos la salsa con la batidora.   Se sirve con  guarnición de pimientos caramelizados o la que más os guste, pues admite casi todas.