MILHOJAS DE BACALAO

INGREDIENTES :

2 patatas medianas
200 gr.  de bacalao
1 y 1/2 pimiento rojo asado
1/2 vaso de salsa de tomate
1 o 2 guindillas
2 ajos
1 cebolla mediana,
1 cucharada de harina
Leche para la besamel

PREPARACIÓN :

Doramos los ajos y las guindillas en una sartén con aceite, los retiraremos y en este aceite doramos las patatas que habremos cortado en rodajas, las pondremos a escurrir en papel de cocina, en este mismo aceite, ponemos el bacalao a caramelizar para que  suelte la gelatina, dejamos unos minutos, sacamos el bacalao y con ese aceite hacemos una besamel.
En otra sartén ponemos a pochar la cebolla cortada finita, y cuando casi este pochado le añadiremos parte del pimiento asado troceado y una cucharadita pequeña de azúcar.
En el vaso de la batidora ponemos la sala de tomate y el resto del pimiento, trituramos y empezamos el montaje.En una fuente de horno, como base, ponemos la salsa de tomate y pimiento triturado, encima una rodaja de patata e iremos alternando con capas de bacalao desmigado y de cebolla con pimiento, yo puse 3 capas de patata, hasta completar el milhojas.
Ponemos la bechamel por encima y gratinamos.

* La besamel queda ligeramente picante, se puede añadir mas guindilla si gusta más fuerte.

EMPANADA DE PATATA

INGREDIENTES:

Masa para empanadas de La Cocinera
Patatas
Jamón
Longaniza
Pimiento rojo asado
Tomate natural
Ajo
Aceite y sal
Huevo para pintar la masa

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y trocearlas como para tortilla, partiremos en taquitos el jamón y  la longaniza, el pimiento rojo una vez pelado lo cortaremos en tiras, el ajo a trocitos y el tomate lo chafaremos con un tenedor.
En una fuente grande mezclaremos las patatas con el resto de ingredientes troceados y aliñaremos con sal y un buen chorreón de aceite.
Extendemos la masa sobre papel de horno y pondremos un poco de aceite por toda la masa, es el momento de poner los ingredientes mezclados, los pondremos ocupando la mitad del espacio y dejando un borde alrededor para poder cerrar la empanada.
Doblaremos por encima del relleno la masa restante, igual que si cerrásemos un libro, y  el borde inferior, que habíamos dejado sin rellenar, lo enrollaremos sobre el superior de manera que quede cerrada la empanada.
Pintaremos con huevo y meteremos al horno precalentado a 180º con el fuego de abajo durante 20 minutos, y después le pondremos también el de arriba hasta que se dore y termine de hacer.

* Esta empanada es tradicional de la época cuando las mujeres iban al horno a hacer el pan, aprovechando la masa fresca y del calor del horno.
* No aconsejo que se utilice el hojaldre, el sabor es muy distinto.

PATATAS MARINERAS



Ingredientes:

250gr. de almejas

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

1 sepia

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado

Patatas

Perejil

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el pimiento troceado, cuando este pochado añadiremos la sepia en trocitos como de bocado, es el momento de poner las patatas, que habremos cascado al cortar,  para que nos engorde el caldo durante la cocción, las rehogamos y añadiremos la copa de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, pondremos el caldo de pescado,rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que estén blanditas las patatas, espolvorearemos perejil picado y después de una 1/2 hora de reposo, ya están listas para comer.

* Con el reposo el sabor se intensifica

* Si queremos el caldo mas espesito, podemos triturar alguna patata y añadirlas en el guiso.