CARPACCIO DE BACALAO

INGREDIENTES :

1 Lomo de bacalao al punto de sal
1/4 de cebolleta
2 Tomates secos o 1/2 tomate rallado fresco
Aceite oliva con ajo
Sal y pimienta negra o mezcla de distintas pimientas.

PREPARACION :

Metemos el lomo de bacalao en el congelador, con el fin de que se ponga un poco duro y poder cortarlo mejor, no es necesario que se congele del todo ni mucho menos.
Mientras picaremos la cebolleta lo mas pequeña que podamos, si tenemos una picadora mejor, la idea es que pase lo mas desapercibida posible. Picaremos muy menudo el tomate seco y lo pondremos a rehidratar en un vaso con el aceite que vayamos a utilizar, si utilizamos el tomate fresco le quitaremos las pepitas y rallaremos, añadiendo un poco de sal. Preparamos el aliño mezclando aceite de ajo, tomate y cebolleta, cuanto mas tiempo tengamos hecha la mezcla, mejor se impregnan todos los sabores.
Cuando el bacalao esté con cuerpo, lo sacamos del congelador, y cortamos en filetes finos colocando en el plato, en que vayamos a servir, cubriendo toda la base pero sin amontonar, rallamos pimienta por encima y añadimos el aliño por todo el bacalao, intentando que le llegue a todo el plato.

*  Si no es un lomo, se puede enrollar la pieza de bacalao antes de meter al congelador, para que nos quede una pieza mas gruesa.
*  Hay unos botes de mezcla de pimientas que le aportan un sabor mas especial, aunque con la negra queda fenomenal.
*  A la hora de servir, el bacalao tiene que estar a temperatura ambiente.

ENSALADA DE AHUMADOS

INGREDIENTES :

100 Gr. salmón ahumado
80 Gr. bacalao ahumado
50 Gr. de trucha ahumada
Lechuga
Aceite Virgen Extra
Olivada ( pate de olivas)

PREPARACIÓN :

Cortar las hojas de lechuga y lavarlas, poner a escurrir, mejor si se utiliza una centrifugadora de verduras. Troceamos los ahumados en tiras o cuadraditos, por otro lado mezclaremos unas cucharadas de aceite con la olivada moviendo energicamente para que se disuelva lo mas posible. En un bol o molde si lo vamos a servir individualmente, colocaremos la lechuga a la vez que le ponemos un poco de sal, dispondremos los ahumados de manera decorativa y por último pondremos el aliño por encima.

* Se puede utilizar cualquier ahumado e incluso anchoas en aceite.

ESPAGUETIS NEGROS CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES :

400 Gr. de espaguetis negros
10 o 12 gambas
1 Bote de leche evaporada
1/2 cebolla troceada
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copa de vino blanco

PREPARACIÓN  :

Pelar las gambas, en una sartén pondremos a freír la cebolla, añadiremos las cabezas y cáscaras de las gambas, apretándolas para que suelten su jugo, cuando la cebolla esté pochada, añadiremos el tomate y dejaremos pochar unos 5 minutos, le pondremos el vino y lo flambearemos hasta que se apague el fuego.
Lo echaremos en el vaso de la batidora y trituraremos para sacar todo el sabor, a continuación lo pasaremos por el chino o por un colador, el jugo resultante lo mezclaremos con la leche evaporada y reservaremos.
Cocemos los espagueti según indicación del fabricante y escurrimos. En una sartén salteamos brevemente, las gambas peladas, troceadas y salpimentadas, mezclaremos con la salsa y añadiremos a la pasta.

* Se puede utilizar otro tipo de marisco.

* La salsa de marisco es muy concentrada de sabor, hay que tener cuidado con la sal.

* Para la presentación se puede reservar alguna gamba entera.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES :
1 Colita de rape o espinas o morralla para caldo
1 Sepia pequeña
10 o 12 Gambas según tamaño
12 Almejas o chirlas
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
6 Cucharadas de tomate natural triturado
1 Puerro (la parte blanca)
1/2 Zanahoria
Pasta para sopa o unos granos de arroz


PREPARACIÓN :

Empezamos haciendo el caldo de pescado poniendo a cocer, durante unos  20 minutos, la colita de rape o las espinas que tengamos, junto con el puerro y la zanhoria.
En una sartén pondremos un poco de aceite y doraremos ligeramente las gambas, las reservaremos y a continuación pondremos un poco mas de aceite y añadiremos la cebolla troceada, cuando empiece a ponerse blandita echaremos la sepia en trozos grandes y  las almejas, dejaremos unos cinco minutos tras los que sacaremos la sepia y las almejas abiertas, pondremos el tomate, las cabezas y pieles de las gambas, dejaremos unos 15 minutos y le pondremos el vino blanco, una vez que se haya evaporado el alcohol, pasaremos toda la mezcla al vaso de la batidora y trituraremos hasta que las cabezas y cascaras estén bien machacadas, toda esta mezcla la pasaremos por el chino o colador para obtener un salsa limpia de color rojizo.
Una vez colado el caldo de pescado le añadiremos la salsa, las colas de gambas troceadas, la sepia troceada en tamaño pequeño y las almejas sin valva, si se ha utilizado rape, también se puede poner su carne desmenuzada.
Ponemos al fuego rectificando de sal y dejando cocer el tiempo necesario la pasta elegida o el arroz.

*  La cantidad de sopa o arroz dependerá del tipo elegido, pero se recomienda que no quede espesa.
*  El vino es opcional

MILHOJAS DE BACALAO

INGREDIENTES :

2 patatas medianas
200 gr.  de bacalao
1 y 1/2 pimiento rojo asado
1/2 vaso de salsa de tomate
1 o 2 guindillas
2 ajos
1 cebolla mediana,
1 cucharada de harina
Leche para la besamel

PREPARACIÓN :

Doramos los ajos y las guindillas en una sartén con aceite, los retiraremos y en este aceite doramos las patatas que habremos cortado en rodajas, las pondremos a escurrir en papel de cocina, en este mismo aceite, ponemos el bacalao a caramelizar para que  suelte la gelatina, dejamos unos minutos, sacamos el bacalao y con ese aceite hacemos una besamel.
En otra sartén ponemos a pochar la cebolla cortada finita, y cuando casi este pochado le añadiremos parte del pimiento asado troceado y una cucharadita pequeña de azúcar.
En el vaso de la batidora ponemos la sala de tomate y el resto del pimiento, trituramos y empezamos el montaje.En una fuente de horno, como base, ponemos la salsa de tomate y pimiento triturado, encima una rodaja de patata e iremos alternando con capas de bacalao desmigado y de cebolla con pimiento, yo puse 3 capas de patata, hasta completar el milhojas.
Ponemos la bechamel por encima y gratinamos.

* La besamel queda ligeramente picante, se puede añadir mas guindilla si gusta más fuerte.

ESPAGUETI NEGRO CON SALSA DE SALMÓN

iNGREDIENTES:

400 gr. Espaguetis negros
100 gr. Salmón ahumado
1/2 Cebolla picada
250cl. de nata para cocinar
1/2 vaso de leche
1/2 Copa de vino blanco
1 Hoja de laurel
Eneldo

PREPARACIÓN:

Poner a cocer la pasta con un puñado de sal, una hoja de laurel y un buen chorreón de aceite, mientras en una sartén pocharemos lentamente la cebolla bien picadita, cuando se haya pochado bien la cebolla añadiremos el vino blanco dejando que se evapore, a continuación pondremos la nata y la leche, dejando que cueza unos minutos hasta que espese ligeramente, es el momento de añadir el salmón ahumado troceado y el eneldo, hervirá  3 o 4 minutos para que deje todo su sabor en la salsa y salpimentaremos al gusto.
Escurriremos la pasta y añadiremos la salsa para que todos los sabores se mezclen.

* A la hora de cocer la pasta negra, es recomendable ponerle menos sal que a la pasta habitual, ya que tiene un sabor mucho mas contundente.
* Se puede emplatar poniendo la pasta de forma decorativa y después la salsa por encima, esta presentación es mas visual, aunque mezclando durante algunos minutos la pasta con la salsa en la cazuela, los sabores se mezclan mejor.

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Espárragos gordos
Salmón ahumado
1 o 2 yemas de huevo cocido
Mahonesa

PREPARACIÓN:

Poner los espárragos a escurrir, es muy importante que queden con el menor caldo posible.
Trocear el salmón ahumado en trocitos pequeños, chafar las yemas con el tenedor y mezclar todos los ingredientes con la mahonesa.
Abrímos los espárragos a lo largo como si fuera un libro y lo rellenaremos con la farsa preparada.

* Los espárragos los pongo en un escurredor varias horas y después les paso una servilleta de papel, para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

PIÑAS RELLENAS

INGREDIENTES:

Piñas Baby
6 langostinos cocidos por ración
Gulas
Lechuga
Salsa Rosa (Mahonesa, Ketchup, zumo de naranja)
Ajo y Guindilla

PREPARACIÓN:

Cortamos las piñas por la mitad a lo largo y vaciamos el interior, reservar una parte de la pulpa cortada a trocitos y el resto para el postre de otro día.
Dorar los ajos y la guindilla en el aceite, rehogar las gulas un par de minutos y dejar enfriar.
Hacer la mahonesa, añadir un poco de Ketchup y zumo de naranja, mezclar bien y reservar en el frigorífico.
Picar la lechuga en juliana, es importante que esté muy escurrida, mejor si la hemos pasado por la centrifugadora de verduras.
Pelar los langostinos y trocear, proceder al montaje. En el fondo de la piña pondremos la lechuga picada, mezclada con los taquitos de piña, encima los langostinos troceados y por último las gulas.
La salsa la serviremos en un bol, para que cada uno se sirva.

* Me gusta picar 2 langostinos para poner en el interior y los 4 restantes los dejo enteros para presentación.

POLLO MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:

8 Muslos de pollo
8 Gambas
1 Cebolla
1 Ajo
1 Tomate pelado
Picada ( 1 Galleta, 1 ajo, perejil, almendras y piñones)
 1 Vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Doraremos en aceite el  pollo previamente salpimentado, lo sacaremos y en el mismo aceite haremos ligeramente las gambas, las quitamos tambien y  pocharemos la cebolla y el ajo primero y cuando estén casi hechos pondremos el tomate troceado a freir.
Colocaremos el pollo y las gambas en la cazuela, el vasito de vino y el sofrito de verduras, lo cubriremos ligeramente con agua y dejaremos cocinar. Mientras haremos la picada en el mortero y la añadiremos al guiso cuando le falten 5 o 10 minutos.

* Se puede utilizar el pollo entero, troceado en 1/8.
* En vez de gambas tambien quedan bien las cigalas
* Si quieres que te quede un poco más espesa la salsa, puedes rebozar el pollo en harina antes de freirlo o poner mas galletas en la picada.
* En la zona de Cataluña, le suelen poner a la picada unas porciones de chocolate negro.

TARTAR DE SALMÓN

INGREDIENTES:

250 gr. de salmón fresco
100 gr. de salmón ahumado
1 Huevo cocido
1 Cucharadita de mostaza
12 Alcaparras
4 Pepinillos pequeños
Zumo de 1/2 limón
1/4 Cebolleta,
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picar el salmón fresco con el cuchillo lo mas fino que podamos, lo echamos en un bol y aliñaremos con el zumo de limón, sal y pimienta, lo guardaremos en el frigrífico de un día para otro, para su maderación.
Un par de horas antes de su utilización, picaremos siempre con el cuchillo y lo mas pequeño que se pueda, el huevo cocido, la cebolleta, las alcaparras, el pepinillo y el salmón ahumado, lo pondremos con el salmón macerado y le añadiremos la mostaza, rectificando de sal y pimienta.
Lo serviremos sobre pan tostado.

* Tambien se puede servir montado en aro, para que los comensales se sirvan con una cucharilla.

ENSALADA ROJA

IINGREDIENTES:

Remolacha al natural
Maíz cocido
Atún en aceite
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Escurrir el maíz, la remolacha y el atún. Mezclar todos los ingredientes incluida la mahonesa.

* Es una receta tan sencilla que me daba apuro colgarla, pero me animo a hacerlo porque la remolacha no es demasiado utilizada y es muy interesante el sabor que aporta a la mezcla con el resto de ingredientes.
* Las virtudes de buena, bonita y barata, la harían merecedora de estar en cualquiera de nuestras cocinas, pero además es fácil y rápida, por lo que es imprescindible.
* El nombre me parece el mas adecuado, ya que la remolacha tiñe la mahonesa y queda muy colorida.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

Pasta de colores
Lechuga
Tomate
Anchoas
Olivas rellenas
Palito de cangrejo
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Lavar y escurrir la lechuga, si se puede utilizar una centrifugadora mejor, una vez bien seca picar la lechuga en juliana, reservar. Trocear el tomate en taquitos, quitándole las pepitas y el agua, vamos troceando el resto de ingredientes, reservando el aceite de la lata de anchoas.
En una fuente colocamos la lechuga picada, el tomate troceado y salamos un poco, vamos añadiendo el resto de ingredientes, procurando repartir de manera homogenea y le ponemos el aceite de las anchoas.
Hacemos la mahonesa y la servimos en un cuenco.

* Me gusta servir la mahonesa aparte, porque esta ensalada esta igualmente rica aliñada, solo con aceite y sal, particularmente lo prefiero.
* Hay mil ingredientes que se pueden añadir, pero estos son los que considero que me aportan un sabor mas equilibrado y agradable.

MONTADITO MUDEJAR

INGREDIENTES
Lonchas de jamón
Gulas
Tomate natural triturado
Pan
Ajo y guindilla

PREPARACION
Cortamos el pan en rodajas y se pone a tostar, hacemos las gulas de manera habitual, friendo el ajo y la guindilla y rehogando las gulas después.
Hacemos un rollito con el jamón, rellenando con una cucharada de gulas, se pone una sartén con un poco de aceite a calentar y  dorar ligeramente los rollitos, justo para que el jamón quede crujiente.
Se unta el pan con el tomate triturado y se coloca encima el rollito de jamón.

* Este montadito la primera vez que lo probé, fue en un bar de Teruel, por supuesto allí lo hacen con el jamón D.O., realmente exquisito.
* Las lonchas de jamón se trabajan mejor si no está demasiado curado.

NARANJAS Y LIMONES RELLENOS

Ingredientes para las naranjas:

2 Naranjas

1 lata atún en aceite

1 cebolla grande

Avellanas y piñones (puede ser otro fruto seco)

Caldo de pescado

Harina, queso rallado

En una sartén se pocha lentamente la cebolla con el aceite del atún, se le añaden los frutos secos picados y un poco de harina, rehogamos y añadimos el atún desmigado y el caldo de pescado para ligar la salsa.

Exprimimos las naranjas sin llegar a la piel blanca (dejando un poco de pulpa en los bordes), se rellenan, espolvorear queso rallado y gratinar

Ingredientes para los limones:

2 limones

Carne picada de pollo

Setas

1 cebolla

Avellanas y piñones

Caldo de pollo

Harina y queso rallado

Se procede igual que con las naranjas, pochar la cebolla, añadir el pollo y las setas, cuando ya estén hechos, ponemos  los frutos secos y la harina, rehogar y añadir el caldo hasta ligar el relleno.

Exprimir los limones, rellenar y gratinar con el queso

PATATAS MARINERAS



Ingredientes:

250gr. de almejas

1 cebolla mediana

1/2 pimiento verde

1 sepia

1 copa de vino blanco

Caldo de pescado

Patatas

Perejil

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el pimiento troceado, cuando este pochado añadiremos la sepia en trocitos como de bocado, es el momento de poner las patatas, que habremos cascado al cortar,  para que nos engorde el caldo durante la cocción, las rehogamos y añadiremos la copa de vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, pondremos el caldo de pescado,rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que estén blanditas las patatas, espolvorearemos perejil picado y después de una 1/2 hora de reposo, ya están listas para comer.

* Con el reposo el sabor se intensifica

* Si queremos el caldo mas espesito, podemos triturar alguna patata y añadirlas en el guiso.

VIEIRAS AL CAVA

Ingredientes:

4 Vieiras
100 gr. de gamba pelada
1 benjamin de cava
1 vaso de caldo de pescado
1 puerro (la parte blanca)
1 ajo picado
Harina
Pan rallado

Elaboración:

En una sartén con aceite, ponemos a pochar , puerro y ajo picado. Cuando esten blanditas las verduras, incorporamos las vieiras troceadas y gambas peladas. Añadimos una cucharadita de harina y lo rehogamos bien.

A continuación, vertemos el cava poco a poco y dejamos que se reduzca , removiendo sin parar para que la mezcla ligue bien, completaremos con la cantidad suficiente de caldo de pescado, para obtener una veolute no demasiado clara, rectificamos de sal y dejamos que temple un poco. Rellenamos las conchas de vieira con esta mezcla y espolvoreamos con un poco de pan rallado y gratinamos suavemente en el horno.