JUDIAS DE AYUNO

INGREDIENTES:

Judias de buena calidad
1 Cabeza de ajos
1 Hoja de laurel (Optativo)
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner a remojo de víspera las judías, al día siguiente en una cazuela poner agua hasta la mitad y añadir las judias y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir quitarle la espuma y ponerle un hilo de aceite, las dejaremos cocer a fuego lento unas dos horas. A la hora de servir les pondremos nuevamente un chorreón de aceite en cada plato.

* El éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes.
* El tiempo de cocción dependerá de la dureza de las aguas de la zona y de la calidad de las judías.

EMPANADA DE PATATA

INGREDIENTES:

Masa para empanadas de La Cocinera
Patatas
Jamón
Longaniza
Pimiento rojo asado
Tomate natural
Ajo
Aceite y sal
Huevo para pintar la masa

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y trocearlas como para tortilla, partiremos en taquitos el jamón y  la longaniza, el pimiento rojo una vez pelado lo cortaremos en tiras, el ajo a trocitos y el tomate lo chafaremos con un tenedor.
En una fuente grande mezclaremos las patatas con el resto de ingredientes troceados y aliñaremos con sal y un buen chorreón de aceite.
Extendemos la masa sobre papel de horno y pondremos un poco de aceite por toda la masa, es el momento de poner los ingredientes mezclados, los pondremos ocupando la mitad del espacio y dejando un borde alrededor para poder cerrar la empanada.
Doblaremos por encima del relleno la masa restante, igual que si cerrásemos un libro, y  el borde inferior, que habíamos dejado sin rellenar, lo enrollaremos sobre el superior de manera que quede cerrada la empanada.
Pintaremos con huevo y meteremos al horno precalentado a 180º con el fuego de abajo durante 20 minutos, y después le pondremos también el de arriba hasta que se dore y termine de hacer.

* Esta empanada es tradicional de la época cuando las mujeres iban al horno a hacer el pan, aprovechando la masa fresca y del calor del horno.
* No aconsejo que se utilice el hojaldre, el sabor es muy distinto.

POLLO MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:

8 Muslos de pollo
8 Gambas
1 Cebolla
1 Ajo
1 Tomate pelado
Picada ( 1 Galleta, 1 ajo, perejil, almendras y piñones)
 1 Vasito de vino blanco

ELABORACIÓN:

Doraremos en aceite el  pollo previamente salpimentado, lo sacaremos y en el mismo aceite haremos ligeramente las gambas, las quitamos tambien y  pocharemos la cebolla y el ajo primero y cuando estén casi hechos pondremos el tomate troceado a freir.
Colocaremos el pollo y las gambas en la cazuela, el vasito de vino y el sofrito de verduras, lo cubriremos ligeramente con agua y dejaremos cocinar. Mientras haremos la picada en el mortero y la añadiremos al guiso cuando le falten 5 o 10 minutos.

* Se puede utilizar el pollo entero, troceado en 1/8.
* En vez de gambas tambien quedan bien las cigalas
* Si quieres que te quede un poco más espesa la salsa, puedes rebozar el pollo en harina antes de freirlo o poner mas galletas en la picada.
* En la zona de Cataluña, le suelen poner a la picada unas porciones de chocolate negro.

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.