PASTA A LA ALEMANA

INGREDIENTES:

400 Gr. de pasta
1/2 Kg. de salsa de tomate
3 Salchichas pequeñas tipo frankfrut
2 Lonchas de beicon ahumado
2 Hojas de laurel
Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN :

Poner a cocer la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo al agua las hojas de laurel y un chorrón de aceite. Mientras en una sartén con un poco de aceite, freiremos el beicon troceado y cuando empiece a coger color, añadiremos las salchichas igualmente troceadas, dejaremos dorar ligeramente y pasaremos a el vaso de la batidora para triturar, este picadillo lo mezclaremos con la salsa de tomate.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la mezcla de la salsa y el picadillo, colocaremos en una fuente  y espolvoreamos con queso rallado, pasando al horno para gratinar.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES :

1/2 Kg.  Costilla de cerdo
300 Gr.  Fideo gordo tipo fideua
1 Cebolla mediana
2 Ajos
400 Gr. de tomate triturado natural
100 Gr. queso rallado
200 Gr. Tomate frito
Sal y Pimienta
1 Pastilla de caldo

PREPARACIÓN :

En una cazuela plana o paellera ponemos a calentar el aceite y doraremos la costilla de cerdo previamente salpimentada, una vez dorada, no hace falta que esté hecha del todo, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, cuando ya estén bien pochaditos añadiremos el tomate natural hasta que esté cocinado. Volvemos a poner la costilla y echaremos los fideos para freírlos con la salsa, añadiremos agua hasta cubrir, condimentaremos con la pastilla de caldo y cuando esté a mitad de cocción pondremos el tomate frito y la mitad del queso rallado,rectificamos de sal si es necesario, mezclaremos y pondremos el resto del queso por encima, lo meteremos al horno y gratinaremos.

ESPAGUETIS NEGROS CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES :

400 Gr. de espaguetis negros
10 o 12 gambas
1 Bote de leche evaporada
1/2 cebolla troceada
1/2 vaso de tomate natural
1/2 copa de vino blanco

PREPARACIÓN  :

Pelar las gambas, en una sartén pondremos a freír la cebolla, añadiremos las cabezas y cáscaras de las gambas, apretándolas para que suelten su jugo, cuando la cebolla esté pochada, añadiremos el tomate y dejaremos pochar unos 5 minutos, le pondremos el vino y lo flambearemos hasta que se apague el fuego.
Lo echaremos en el vaso de la batidora y trituraremos para sacar todo el sabor, a continuación lo pasaremos por el chino o por un colador, el jugo resultante lo mezclaremos con la leche evaporada y reservaremos.
Cocemos los espagueti según indicación del fabricante y escurrimos. En una sartén salteamos brevemente, las gambas peladas, troceadas y salpimentadas, mezclaremos con la salsa y añadiremos a la pasta.

* Se puede utilizar otro tipo de marisco.

* La salsa de marisco es muy concentrada de sabor, hay que tener cuidado con la sal.

* Para la presentación se puede reservar alguna gamba entera.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES :
1 Colita de rape o espinas o morralla para caldo
1 Sepia pequeña
10 o 12 Gambas según tamaño
12 Almejas o chirlas
1/2 Vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
6 Cucharadas de tomate natural triturado
1 Puerro (la parte blanca)
1/2 Zanahoria
Pasta para sopa o unos granos de arroz


PREPARACIÓN :

Empezamos haciendo el caldo de pescado poniendo a cocer, durante unos  20 minutos, la colita de rape o las espinas que tengamos, junto con el puerro y la zanhoria.
En una sartén pondremos un poco de aceite y doraremos ligeramente las gambas, las reservaremos y a continuación pondremos un poco mas de aceite y añadiremos la cebolla troceada, cuando empiece a ponerse blandita echaremos la sepia en trozos grandes y  las almejas, dejaremos unos cinco minutos tras los que sacaremos la sepia y las almejas abiertas, pondremos el tomate, las cabezas y pieles de las gambas, dejaremos unos 15 minutos y le pondremos el vino blanco, una vez que se haya evaporado el alcohol, pasaremos toda la mezcla al vaso de la batidora y trituraremos hasta que las cabezas y cascaras estén bien machacadas, toda esta mezcla la pasaremos por el chino o colador para obtener un salsa limpia de color rojizo.
Una vez colado el caldo de pescado le añadiremos la salsa, las colas de gambas troceadas, la sepia troceada en tamaño pequeño y las almejas sin valva, si se ha utilizado rape, también se puede poner su carne desmenuzada.
Ponemos al fuego rectificando de sal y dejando cocer el tiempo necesario la pasta elegida o el arroz.

*  La cantidad de sopa o arroz dependerá del tipo elegido, pero se recomienda que no quede espesa.
*  El vino es opcional

ESPAGUETI NEGRO CON SALSA DE SALMÓN

iNGREDIENTES:

400 gr. Espaguetis negros
100 gr. Salmón ahumado
1/2 Cebolla picada
250cl. de nata para cocinar
1/2 vaso de leche
1/2 Copa de vino blanco
1 Hoja de laurel
Eneldo

PREPARACIÓN:

Poner a cocer la pasta con un puñado de sal, una hoja de laurel y un buen chorreón de aceite, mientras en una sartén pocharemos lentamente la cebolla bien picadita, cuando se haya pochado bien la cebolla añadiremos el vino blanco dejando que se evapore, a continuación pondremos la nata y la leche, dejando que cueza unos minutos hasta que espese ligeramente, es el momento de añadir el salmón ahumado troceado y el eneldo, hervirá  3 o 4 minutos para que deje todo su sabor en la salsa y salpimentaremos al gusto.
Escurriremos la pasta y añadiremos la salsa para que todos los sabores se mezclen.

* A la hora de cocer la pasta negra, es recomendable ponerle menos sal que a la pasta habitual, ya que tiene un sabor mucho mas contundente.
* Se puede emplatar poniendo la pasta de forma decorativa y después la salsa por encima, esta presentación es mas visual, aunque mezclando durante algunos minutos la pasta con la salsa en la cazuela, los sabores se mezclan mejor.

RAVIOLIS CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

Raviolis frescos de ternera
 1/4 Setas
 200cc Nata
1 Vaso de leche
1 Puerro
1/2 Cebolla
6 nueces peladas
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer los raviolis según indicaciones del fabricante, mientras en una sartén pondremos la cebolla y el puerro  picaditos a pochar, cuando empiecen a ponerse transparentes añadiremos las setas troceadas y dejaremos que se hagan poco a poco. Cuando ya estén blanditas añadiremos la nata, la leche y las nueces picadas, salpimentaremos, se escurre la pasta y en la misma cazuela añadimos la salsa, dejamos unos minutos para mezclar sabores y servir bien caliente.

* Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, sea rellena o no.
* Le pongo leche y nata por aligerar la salsa, pero se puede poner solo nata.
* Se puede hacer el sofrito con tiempo y luego en el último momento, mientras cuece la pasta, pondremos la nata, sino espesaría demasiado y nos interesa una salsa clarita.
* Las nueces pueden ser las habituales o  las de macadamia.