TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

3 Alcachofas  medianas

4 Huevos

Aceite

PREPARACIÓN :

Pelar las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas, cortar la parte de la punta, trocear en 1/8 quitando la pelusilla si es necesario.

Freir las alcachofas a fuego moderado y cuando esten doradas, añadir los huevos batidos para cuajar la tortilla
.

CORAZÓN DE SAN VALENTIN

INGREDIENTES :

150 Gr. de azúcar
150 Gr. de mantequilla
100 Gr. de harina
100 Gr. de almendra molida
3 Huevos
1 Sobre de levadura

COBERTURA
150 Gr. de chocolate fondat
75 Gr. mantequilla
3/4 de vaso de nata

Natillas para rellenar

PREPARACIÓN  :

Fundir la mantequilla y mezclar con la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar, separamos las yemas de las claras y vamos añadiendo las yemas de una en una trabajando la mezcla, antes de incorporar la siguiente.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla de las claras.
Untamos el molde con un poco de mantequilla y ponemos la masa, la meteremos al horno a 180º con el calor de la parte inferior, controlando la cocción pinchando en el centro.
Dejamos enfriar y preparamos la cobertura, poniendo la nata a calentar junto con la mantequilla y el chocolate hasta que quede un crema suave.
Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la natilla, lo colocaremos encima de una rejilla y le extenderemos la cobertura de chocolate, por encima y los laterales.

* Si no se tiene molde en forma de corazón, se puede recortar con una plantilla, una vez el bizcocho esté frío.
* No hace falta rellenar y poner cobertura, para que este bizcocho sea muy bueno.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

Garbanzos cocidos ( bote)
Huevo cocido
Pimiento rojo
Lechuga
Bacalao Ahumado
Cebolleta
Aceite
Vinagre de Módena
Olivas negras (Opcional)

PREPARACIÓN:

Pondremos en un bol los garbanzos después de lavarlos y escurrirlos. Cortaremos a trocitos el pimiento dejando unas tiras para decoración, igualmente haremos con el huevo dejando una rodaja, el bacalao lo cortaremos en trocitos. Conforme vayamos troceando, iremos incorporando al bol que teníamos con los garbanzos. Haremos una vinagreta con 3 partes de aceite,1 de vinagre y un poco de cebolleta muy picadita. La lechuga después de lavarla y escurrirla bien, la pondremos como base en el plato de servicio.
Procederemos al montaje, colocando la lechuga al rededor del plato, con un aro emplataremos la mezcla de garbanzos aliñados con la vinagreta y decoraremos con la rodaja de huevo, las tiras de pimiento y unas olivas negras cortadas a la mitad.

* Los garbanzos también pueden ser de los que cocinas normalmente antes de aliñarlos.
*La lechuga se puede servir ya picada, en vez de las hojas enteras.

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Espárragos gordos
Salmón ahumado
1 o 2 yemas de huevo cocido
Mahonesa

PREPARACIÓN:

Poner los espárragos a escurrir, es muy importante que queden con el menor caldo posible.
Trocear el salmón ahumado en trocitos pequeños, chafar las yemas con el tenedor y mezclar todos los ingredientes con la mahonesa.
Abrímos los espárragos a lo largo como si fuera un libro y lo rellenaremos con la farsa preparada.

* Los espárragos los pongo en un escurredor varias horas y después les paso una servilleta de papel, para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

TARTAR DE SALMÓN

INGREDIENTES:

250 gr. de salmón fresco
100 gr. de salmón ahumado
1 Huevo cocido
1 Cucharadita de mostaza
12 Alcaparras
4 Pepinillos pequeños
Zumo de 1/2 limón
1/4 Cebolleta,
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picar el salmón fresco con el cuchillo lo mas fino que podamos, lo echamos en un bol y aliñaremos con el zumo de limón, sal y pimienta, lo guardaremos en el frigrífico de un día para otro, para su maderación.
Un par de horas antes de su utilización, picaremos siempre con el cuchillo y lo mas pequeño que se pueda, el huevo cocido, la cebolleta, las alcaparras, el pepinillo y el salmón ahumado, lo pondremos con el salmón macerado y le añadiremos la mostaza, rectificando de sal y pimienta.
Lo serviremos sobre pan tostado.

* Tambien se puede servir montado en aro, para que los comensales se sirvan con una cucharilla.

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.

JAMON CON CHORRERAS

Ingredientes
Jamón Serrano
 Queso
 Huevos de codorniz
 Harina  para rebozar sin huevo
Elaboración

Poner a cocer los huevos de codorniz y pelarlos cuando estén fríos, formar un rollito cerrando los laterales, con 1 loncha de jamón, 1 loncha de queso y el huevo pelado.

Preparar la mezcla de agua y harina, siguiendo  las instrucciones del paquete y sumergir el rollito en la pasta.

Freír en abundante aceite, muy caliente.