PASTA A LA ALEMANA

INGREDIENTES:

400 Gr. de pasta
1/2 Kg. de salsa de tomate
3 Salchichas pequeñas tipo frankfrut
2 Lonchas de beicon ahumado
2 Hojas de laurel
Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN :

Poner a cocer la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo al agua las hojas de laurel y un chorrón de aceite. Mientras en una sartén con un poco de aceite, freiremos el beicon troceado y cuando empiece a coger color, añadiremos las salchichas igualmente troceadas, dejaremos dorar ligeramente y pasaremos a el vaso de la batidora para triturar, este picadillo lo mezclaremos con la salsa de tomate.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la mezcla de la salsa y el picadillo, colocaremos en una fuente  y espolvoreamos con queso rallado, pasando al horno para gratinar.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES :

1/2 Kg.  Costilla de cerdo
300 Gr.  Fideo gordo tipo fideua
1 Cebolla mediana
2 Ajos
400 Gr. de tomate triturado natural
100 Gr. queso rallado
200 Gr. Tomate frito
Sal y Pimienta
1 Pastilla de caldo

PREPARACIÓN :

En una cazuela plana o paellera ponemos a calentar el aceite y doraremos la costilla de cerdo previamente salpimentada, una vez dorada, no hace falta que esté hecha del todo, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos, cuando ya estén bien pochaditos añadiremos el tomate natural hasta que esté cocinado. Volvemos a poner la costilla y echaremos los fideos para freírlos con la salsa, añadiremos agua hasta cubrir, condimentaremos con la pastilla de caldo y cuando esté a mitad de cocción pondremos el tomate frito y la mitad del queso rallado,rectificamos de sal si es necesario, mezclaremos y pondremos el resto del queso por encima, lo meteremos al horno y gratinaremos.

CARRILLERAS EN SALSA

INGREDIENTES :

1 Kg. de carrilleras
1 Tomate
1Cebolla
1 Zanahoria
1 Vaso de vino
1 Bric de nata cocinar  pequeño
Harina, Sal y Pimienta

PREPARACIÓN :

Salpimentar las carrilleras, rebozar con harina y dorar en la sartén  con aceite caliente, sacaremos la carne dorada y la pondremos en la cazuela donde se va a cocinar. Mientras se dora la carne trocearemos la cebolla y  la zanahoria que añadiremos a la sartén con el aceite donde hemos dorado las carrilleras y les daremos unas vueltas para pochar, seguidamente incorporamos a la cazuela y le añadimos el vino, pondremos a fuego lento unas 2 horas, moviendo el guiso para que no se nos pegue la salsa, hacia la mitad del tiempo añadiremos el tomate troceado. Pasado el tiempo de cocción, sacaremos la carne y procederemos a triturar la salsa , rectificaremos de sal y añadiremos la nata , incorporamos de nuevo la carne y dejamos unos cinco minutos mas para que se unifiquen los sabores.

* Las carrilleras pueden ser de cerdo o ternera.
* La nata es opcional.

SOLOMILLO DE OTOÑO

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo en medallones
1 Cebolla
2 Ajos
1 Vasito de caldo de carne
1 Vaso de vino oloroso
Uva blanca

PREPARACIÓN:

Calentar en una sartén el aceite, freír la cebolla y los ajos picaditos a fuego lento, añadiremos el vino y dejaremos reducir, posteriormente pasaremos la salsa por la batidora , es el momento de ponerle el caldo de carne, las uvas peladas y sin pepitas. Mientras la salsa reduce y toma sabor de las uvas, en una sartén con muy poco aceite, hacemos los medallones de solomillo vuelta y vuelta, previamente salpimentados, justo para sellar la carne y nos quede bien jugosa por dentro, después la pondremos en la salsa para que coja el sabor.

* Es importante utilizar un buen vino, igualmente puede ser dulce o seco.
* Las uvas se pueden utilizar sin pelar, partidas por la mitad para que suelten su jugo, pero siempre sin pepitas.
* En vez de triturar la salsa, también se puede chafar la cebollita cuando esté bien pochadita, con un tenedor.

MONTADITO MUDEJAR

INGREDIENTES
Lonchas de jamón
Gulas
Tomate natural triturado
Pan
Ajo y guindilla

PREPARACION
Cortamos el pan en rodajas y se pone a tostar, hacemos las gulas de manera habitual, friendo el ajo y la guindilla y rehogando las gulas después.
Hacemos un rollito con el jamón, rellenando con una cucharada de gulas, se pone una sartén con un poco de aceite a calentar y  dorar ligeramente los rollitos, justo para que el jamón quede crujiente.
Se unta el pan con el tomate triturado y se coloca encima el rollito de jamón.

* Este montadito la primera vez que lo probé, fue en un bar de Teruel, por supuesto allí lo hacen con el jamón D.O., realmente exquisito.
* Las lonchas de jamón se trabajan mejor si no está demasiado curado.

HUEVOS AL SALMOREJO

Ingredientes:

1 huevo por persona
1 filete lomo por persona
1 trozo de longaniza por persona
Espárragos
Champiñones

Elaboración:

Dorar ligeramente la longaniza y el lomo, poner los champiñones en el mismo aceite, cuando deje de soltar caldo,  poner un poco de harina y dorarla, añadir los espárragos con su caldo, y cuando rompa a hervir, cascar los huevos encima hasta que se cuajen. Servir después de  espolvorear con perejil.

* Esta receta es tradicional en la cocina aragonesa, aunque puede llevar a error por el nombre, ya veis que no tiene nada que ver con la estupenda receta de andaluza.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

Champiñones medianos
Jamón troceado
Cebolla picada
Harina
Leche
Vino
Queso rallado

Elaboración:

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos el pie con cuidado, los ponemos boca arriba en una bandeja de horno, con un poco de aceite y vino, los asaremos una media hora (tambien lo podéis hacer en el micro, si tenéis prisa). 
Mientras pondremos a pochar la cebolla muy picadita, a la mitad de tiempo pondremos parte de los pies de champiñón troceados y cuando todo esté bien pochado, añadiremos el jamón cortadito y lo rehogaremos, añadimos un poco de harina y después de dorarla un poco, añadiremos la leche necesaría para que nos salga una farsa espesita. Rectificaremos de sal y una vez se haya templado  , procederemos a rellenar los champiñones asados. Los pondremos en una fuente de horno, con queso rallado por encima y los metere-
mos a gratinar, el tiempo necesario.

* Utilizo los champiñones medianos, porque después de asados quedan en un tamaño muy agradable para un aperitivo.
* De los pies de champiñones solo utilizo para la farsa, mas o menos 1/3 parte, prefiero que prevalezcan los otros ingredientes.
los  meteremos  gratinar el tiempo necesario

CODILLO EN SALSA

INGREDIENTES

▪ 1 Kg. de codillo de cerdo

▪ 1Cebolla grande

▪ 1 Copa de vino oloroso
▪ Pimienta negra
▪ Harina (Optativo)

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y doramos en el aceite.  Cortamos en juliana gruesa la cebolla y hacemos con la mitad, una cama en el fondo de la olla.  Colocamos la carne encima y cubrimos con el resto de la cebolla. Se añade 1 copa de vino, si es bueno mucho mejor, y dejamos a fuego suave, hasta que la carne se empiece a separar del hueso.  Sacamos con cuidado la carne y trituramos la salsa con la batidora.   Se sirve con  guarnición de pimientos caramelizados o la que más os guste, pues admite casi todas.

JAMON CON CHORRERAS

Ingredientes
Jamón Serrano
 Queso
 Huevos de codorniz
 Harina  para rebozar sin huevo
Elaboración

Poner a cocer los huevos de codorniz y pelarlos cuando estén fríos, formar un rollito cerrando los laterales, con 1 loncha de jamón, 1 loncha de queso y el huevo pelado.

Preparar la mezcla de agua y harina, siguiendo  las instrucciones del paquete y sumergir el rollito en la pasta.

Freír en abundante aceite, muy caliente.